编辑：转自甘肃餐饮网 更新于：2017-1-7 阅读：
餐饮中央厨房
2、单店管理模式：各自为政。
多数中小型餐厅没有固定的采购人员，食材多是单店经理厨师长操办，容易造成他们权利太大;单店采购还会造成食材需求种类多、数量少、采购时间与选择空间都很有限，品控不好管理。
3、集团酒店37模式：70%有指定供应商，30%自行采购。
每个地方经营模式不同，会有瓶颈;送货时间、路程有制约，无法做到突然供货;此外，低温冷链配送也是问题。
4、第三方专业服务模式：这应该是未来最主流的模式。
比如我们麦德龙通过向餐饮客户提供全面的物流服务解决方案，全程辅以全面且透明的质量监控体系保障产品质量。在规模化经营要求的推进下，借助专业化管理将成为趋势。
海底捞的餐饮供应链——蜀海供应链。一开始只是海底捞内部的一个物流部门，专门负责北京各个门店的物品配送。在2007年蜀海公司开始独立运作，为海底捞提供整体供应链托管运营服务。从2007年到今天经过了这10年的发展，蜀海供应链拥有现代化的物流中心、食品加工中心、底料加工厂、蔬菜种植基地、羊肉加工厂、营销中心等遍布全国。依托强大的产品研发、采购、生产、品保、仓储、运输能力，是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、金融为一体的餐饮供应链服务企业。
6、人才更加紧缺
到年底，餐企不约而同都开启了密集招聘模式。
海底捞、西贝、云海肴、湊湊、蜀九香、很久以前……最近都在发招聘广告。
“一直到明年2月份，也就是农历正月二十左右，哪家门店都在抢人。”连海底捞联合创始人施永宏都说，没办法，中国人的习惯是这样，一到年底他要回家，不过十五不愿意出来，所以就很缺人，你得动用十八班武艺去抢人。
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