编辑： 更新于：2018-11-2 阅读：
许多人因为一个人而爱上一座城，
而我们却因为一碗面想念一座城。
每一次和外地朋友谈起家乡兰州，都是由一碗兰州牛肉面说起。有人说在这个世界的每个角落，只要有中国人的地方都会有两种小吃店，一个是沙县小吃另一个就是兰州牛肉面。
曾经也有人猜测兰州牛肉面馆和沙县小吃店是中国特工的联络点。我在外地吃过两次兰州牛肉面，无一例外，口感和味道没法和家乡的相比。当你试图去向外地的朋友阐述一种味道时，你发现除非带到兰州街边的牛肉面馆里来一份地道的牛肉面，其他的任何语言或者方式都显得苍白无力。
其实每个离开兰州的孩子回到家下了火车飞机，第一件事或许是吃一碗正宗的牛肉面。多少人走出去后忘不了的竟是这一碗面。
不信你看
这个段子虽然搞笑，却很有说服力!
白岩松曾经讲过这样一个段子：
水均益(兰州人)被敌人抓住了
第一天敌人严刑拷打水均益，水均益没招
第二天敌人用金钱美色诱惑水均益，水均益没招
第三天敌人卑鄙的用家人威胁水均益，水均益还是没招
第四天敌人没招了，只好说：你要是招了，立刻给你来个牛大碗(牛肉面)
……
水均益招了。
在兰州，
一碗面的江湖谁说的清楚!
一筷头的情怀谁有能读懂!
人人都说
牛肉面出了兰州，味道七八变，
但总归不变的是：一种味蕾的情感。
所谓的这种感情，不是嘴上说说而已，而是发自内心的贯穿兰州人一生，黄河穿城过，两岸美味飘，一清、二白、三红、四绿、五黄的严格标准永远像一个城市对于满足市民食欲的最高标杆。
“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”是中华第一面兰州牛肉面的精髓，但是这清的不止是汤，还有那操着正宗京兰腔的兰州人嗓子：师傅，一个二细、一个鸡蛋、一份肉、一份小菜;一个毛细，一个大宽辣子多些……
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