最具有兰州地域特色的只有兰州牛肉面
编辑： 更新于：2018-11-23 阅读：
牛肉面的形成伴随着回族的形成和发展，它基本是一种中原汉族饮食文化和西域饮食文化混合的结果。大家都知道，中国面食最丰富的地区是山西和陕西，这两个地方的面食也最能体现中国的传统面食文化。但兰州牛肉面却显得独树一帜，首先我们先看牛肉面的制作，牛肉面的制作环节大体上可分为煮肉、制汤、拉面这几部分。我们先看煮肉，特制熟牛肉是兰州牛肉面不可缺少的佐料，牛肉是信仰伊斯兰教的中亚、西亚人的主食，同时也是中原汉族人的日常饮食之一，选择用牛肉和牛骨头进行汤底的熬制这绝不是一种巧合，这是两种饮食文化交汇碰撞产生公约数的体现，甘肃因为处于中国农耕文化和游牧文化接壤处，境内的祁连山、甘南有广阔的天然优良牧场，使兰州牛肉面在制作中，更容易获得优质的牛肉。精选的牛肉入锅后，放入几十味调料，用慢火煨煮，直到药香和料香从外到里完全渗透到肉里，出锅后，牛肉腥膻味已完全被去除，同时，在佐料的作用下，牛肉对人体的功效也大大提高，咀嚼时软烂爽口，口齿含香，清香四溢，风味浓郁.
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