编辑： 更新于：2018-11-27 阅读：
中国人的烹调方式千变万化，平凡的面团到了中国人手中，却能在南北方变幻出不一样的风味。每个城市都有着属于自己面条的滋味，无论是广州的云吞面、厦门的沙茶面、武汉的热干面还是北京的杂酱面、岐山的哨子面，对许多中国人来说，一碗面也许就是家乡的味道。
兰州，这个中国的西北城市，它被群山包围，黄河穿城而过，这里是西部五省交汇的中心，也是丝绸之路的咽喉要道。时间在这座城市留下了无数印记，而一碗牛肉面却成为了这里最醒目的城市标志。这里的人常说，兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的。对于生活在这座城市的兰州人而言，牛肉面不仅仅是可以果腹的面食，更是一份情感，一种文化。
兰州这个400万人口的城市中，牛肉面馆就有1300多家，在这里，每天要消耗一百万碗的牛肉面，对于外地人而言，牛肉面就是兰州最响亮的城市名片。据说兰州的牛肉面起源于唐代，而有史料记载的则是从清朝嘉庆年间开始的，甘肃人马六七从国子监同窗处学得牛肉面的制法后传入兰州，而到了回族人马保子时，牛肉面得到了改进，于1915年创制出有着统一标准的兰州牛肉面，到了今天刚好100年的历史。从肩挑着沿街叫卖的热锅牛肉面到现在传播到中国各地的兰州牛肉面馆，老马家的牛肉面凝聚着无数厨师的智慧与心血，甚至有着“闻香下马，知味停车”的美誉。
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