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兰州人对牛肉面有一种情节

编辑: 更新于:2019-1-10 阅读:

    兰州人对牛肉面有一种情节,无论走到哪里,心心念念的就是那一口面,那一口汤,回兰州必定先冲向牛肉面馆,因为牛肉面一出兰州地域就怎么也做不出那个味道了,哪怕是到了近在咫尺的临夏也变味了,更别说青海。谁也说不清楚到底是水的问题,还是海拔的问题,但绝对不是心理问题。这大概也是兰州牛肉面做不到外地去的原因。
    兰州的牛肉面馆密度非常大,甚至百十米就有一家,家家生意红火,相安无事,因为牛肉面汤料各家都有自己的秘方,是商业秘密。兰州人吃面都有自己的心头好,一般都是从小吃到大的,跟店面大小没有关系,各做各的生意,互不干扰。外地人的话,看哪家人多就进哪家吧, 

    兰州人讲究吃头锅,因为牛肉面最讲究的汤都是前一夜熬出来的,大清早刚开门的汤是最好的,在一天当中要边卖边兑水,到下午以后汤就不好了,当地人是没有2点以后去吃牛肉面的,所以牛肉面是兰州人的早餐或者午餐(啥?不能理解大早上吃面?我也不能理解早上吃凉皮吃米饭的,so,入乡随俗接受就行)。
    正宗牛肉面是用蓬灰和面,蓬灰算是一种碱,是蓬草(又叫蓬柴)燃烧后的结晶。蓬草是生长在干山旱岭上的一种野生植物,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰,通常几十万斤蓬草仅能烧制几十斤蓬灰,付出的劳动是相当艰辛的。过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头。据有经验的拉面师傅介绍:“牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既拉不出细如棉线的‘一窝丝’,也不会有筋道柔韧的口感。”网上有段时间说蓬灰致癌,牛肉面不能吃了,我就呵呵了,兰州人吃了几辈子的牛肉面了,咋没见个牛肉面毒死啊。这种专家早该开除了吧。兰州人爱喝酒,喝完酒第二天早上就一定要吃个牛肉面,吃完就又生龙活虎,浑身舒坦了,这大概也跟蓬灰和面有关系吧。


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