编辑： 更新于：2019-1-10 阅读：
兰州人对牛肉面有一种情节，无论走到哪里，心心念念的就是那一口面，那一口汤，回兰州必定先冲向牛肉面馆，因为牛肉面一出兰州地域就怎么也做不出那个味道了，哪怕是到了近在咫尺的临夏也变味了，更别说青海。谁也说不清楚到底是水的问题，还是海拔的问题，但绝对不是心理问题。这大概也是兰州牛肉面做不到外地去的原因。
兰州的牛肉面馆密度非常大，甚至百十米就有一家，家家生意红火，相安无事，因为牛肉面汤料各家都有自己的秘方，是商业秘密。兰州人吃面都有自己的心头好，一般都是从小吃到大的，跟店面大小没有关系，各做各的生意，互不干扰。外地人的话，看哪家人多就进哪家吧，
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