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高职特色教育赋能牛肉拉面产业国际化发展

编辑：更新于：2022-10-18 阅读：

在国务院印发《国家职业教育改革实施方案》（简称“职教二十条”）方针的指引下，高职“小吃”教育方兴未艾。兰州牛肉拉面作为全国知名的餐饮品牌，具备良好的“走出去”发展战略优势。2018年1月，兴陇兰州牛肉拉面国际商学院在兰州资源环境职业技术大学成立，率先在全国高职院校中开设了兰州牛肉拉面国际化连锁经营学徒制班，并形成了兰州牛肉拉面高素质技管合一的人才培养体系，产教融合协同育人结出了累累硕果。

一、抓住市场机遇期，构建产业“高阶发展”新平台

兰州牛肉拉面传承久远，是甘肃特色餐饮的品牌和省会兰州的城市名片，有很高的品牌价值、经济价值和文化价值。近年来，随着牛肉拉面产业的迅速发展，兰州本土品牌牛肉拉面相继走出国门，在日本、韩国、美国、加拿大、埃及、马来西亚、阿联酋、澳大利亚、新西兰、法国、白俄罗斯等海外 50 多个国家和地区落地开花，开店近500余家。兰州牛肉面拉面的国际化发展对高素质技管合一的管理人才和专业技术人才需求量也急剧增涨。

兴陇兰州牛肉拉面国际商学院的建立正式开启了校企行培职教联盟共同体的探索，其愿景是依托海外有意愿的学校共同建设“兰州牛肉拉面技艺工坊”，通过国际培训标准制定和输出，师资共建，学生互换的方式进行联合培养，一方面可以让更多国家的人民热爱牛肉面、学习牛肉面，另一方面可以将学院培养的学生输送到国外店面工作，完成建设初衷，打造国际化的育人平台。经过四年的实践探索，人才培养模式已日益成熟，并取得了显著成效。

二、坚持人才优先性，构造产业“起飞升级”新能源

1.创新协同育人的人才培养模式

以协同育人为培养路径，在培养理念上体现了“人才培养模式共研、师资队伍共享、教学资源共建、培养过程共管、质量责任共担”的运行机制。以牛肉拉面国际连锁企业工作过程为导向，完善专业课程体系，开发课程教学资源，全面实施“双师”、“双课”、“双证”、“双能”“双语”等措施，采用学徒制课堂教学、现场实习、社会实践、课外活动等方式全程育人。

2.构建校企合作的课程教学模式

以校企深度融合为基础，全新设计了学生牛肉拉面技能培养课程体系。通过专业技术技能课程模块、学徒岗位能力课程模块、专业拓展课程模块三大课程模块的设计，既培养学生对拉面技术的兴趣，也提升牛肉拉面技术，掌握餐饮服务的基本技巧。

在教学组织模式上采取“分段式”工学结合、长短互补、重在实践的教学模式。学生入校后具有双重身份，既是学生也是企业员工，入学及拜师，通过师傅带徒弟的校内导师+企业导师“双导师”完全学徒制教学模式和同时采取多余评价方式，如学分银行、多证书的弹性评价体系。

三、注重理论引导性，勾勒产业“杨帆出海”新蓝图

1.理论研究在前，服务国际化职业教育稳步向前

兰州牛肉拉面国际化连锁经营专业开设以来，注重师资队伍的理论创新能力，不断取得研究成果，其中《高职“小吃”教育兴起与“走出去”路径的研究与实践》是学院高职特色教育的最新研究成果，成为人才培养和企业发展的历程总结和方向指导。同时，随着产教融合协同育人模式的成熟，职业教育的张力和活力正得到有效释放，也进一步推动了校企合作向纵深化，国际化的发展。近两年有 50 余名来自 20 余个国家的留学生和外籍学员来兰“拜师学艺”，扩大了兰州牛肉拉面在海外的影响力。

2.优化资源整合，协同共建“兰州拉面工坊”

经过校企政三方多次协商，四个主体共同参与的“新西兰金味德兰州牛肉拉面文化艺术体验培黎工坊 ”已经在新西兰奥克兰大学老校区启动建设，后续美国、泰国、菲律宾、柬埔寨、俄罗斯等地的兰州拉面体验工坊也在和当地企业和职业院校洽谈筹备中。首个“技艺工坊”的正式启动也标志着职业教育与产业链深度融合的一个新的里程碑。成为职业技术教育和职业培训的“融合器”，通过标准对接，将职业培训的技能训练模块移植到传统的专业教育中来，实现了长短有效结合、互补促进的现代学徒制教育新模式，促使自主开发的教学标准进一步完善，实现与国际接轨，为参与相关的国际标准创建提供了基础。

参考文献

[1] 张武,郭文斌,金琰.高职“小吃”教育兴起与“走出去”路径的研究与实践[J].中国商论,2022 (03):153-155.

[2] 汪大金等.“兰州拉面工坊”国际化育人平台的建设与实践[J].职业教育研究,2020 (6):115-118.

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