坊间说法之二：来自河南淮庆府。
　　这种说法看起来言之凿凿，其实疑点更大。
　　首先，从加工方法看，可以大胆肯定，拉面的制作技艺从未在兰州这土地上中断过。从出土文物和有限的史料记载推测，兰州一带用抻拉方法做面条的历史应该很上。距离兰州100多公里青海民和的考古发现—拉面化石，说明距今年4000年前先民就有很成熟的面食加工技术，那里的老百姓现在还用同样的原料、同样的办法，吃着和4000年前一样的面条。从拉面化石的制作看，和现在的牛肉拉面在形态和色泽上非常接近。从这里看，拉面的制作方法在兰州本地应该早已普及。甚至可以据此认为，牛肉面的形态多半是本土传承下来的。
　　其次，从原料看，兰州周边在汉代以来就是物产丰饶的半农半牧区，金城居民“勤于稼穑，多畜牧”：小麦、稻米、谷物大量种植，河西走廊是重要的产粮区。蔬菜、瓜果类也极其丰富。牧业的地位和农业平分秋色，大量的牛羊养殖和食用习惯延续成为传统。兰州作为商业交通重镇，其余所需物品也非常容易得供应。此外，牛肉拉面对作为原料的肉、面蓬灰等有着严格的要求，地域特点鲜明，外来的可能性不大。
　　在这种情况下，牛肉拉面来自河南或其他中原地区的可能性颇为值得怀疑。如果接着唐朝出现的假设推演，那么来自河南等地的可能性更小。
　　既然原料和加工方法都可以是“土生土长”，兰州牛肉拉面怎么可能是外来的呢。
　　关于牛肉拉面，或者更准确地说关于清汤牛肉面的发端，目前公认的说法是回族老人马保子1915年创立，1925年传给儿子马杰三,马杰三在这个基础上不断完善
　　在近代兰州，那些经营餐饮小吃的小商贩们多半是挑着担子做生意的。灰豆、高担酿皮、热冬果、炒凉粉、枣儿水都是如此。为什么只有牛肉拉面登堂入室发展起来，超越了一般小吃的范畴。根本原因是只有它属于能够吃饱肚子的正餐，是真正意义上的饭。人对饭的基本需求，永远大于那些调剂生活口味的东西。在西北，人们说饭一定是指面条；就像在南方，饭特指米饭。所以，当牛肉面进了店堂的那一刻起，就已经在努力摆脱“小吃”的限制了。
　　马保子对于牛肉拉面的贡献是里程碑式的。
　　从牛肉拉面发展的历史来看，马保子实际上是一个牛肉拉面经营方式的创新者。他让挑担沿街叫卖的热锅子面进店经营：他创立或者总结了牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的品质标准。从些，牛肉面开始有别于其他小吃，慢慢有主流的味道。对一个产品来说，标准的确立，就是市场化的真正开始。麦当劳,肯德基的快速发展，也是在标准形成之后