编辑： 更新于：2011-3-7 阅读：
兰州拉面因其脏、乱、挤，始终难登大雅之堂。对此，业内人士普遍认为，兰州拉面的发展正面临着三大难题。
一是经营理念落后，没有现代企业家的思想。马子禄是兰州最负盛名的拉面，但在经过近９０年的发展之后，马子禄还只是停留在深巷飘香的阶段。马子禄的总经理马继祖并不讳言马子禄的家族企业特性，他告诉记者，前几年，每年都有很多企业要求加盟马子禄，但他每次都是毫不犹豫地拒绝了对方。马继祖坦言，他从来没有考虑过通过特许加盟或资本运作来壮大自己的企业。“别人加盟，确实能带来加盟费，能扩大规模和品牌知名度，但那不是自己的企业，加盟又有什么意思呢？”他认为。
二是竞争过于激烈，难以扩大规模。兰州一共有１２００多家拉面馆，绝大多数为２０－６０平方米的单店。一家小拉面馆的老板告诉记者，虽然她的面馆在就餐高峰时非常拥挤，但这能控制成本。一旦她扩充店面，那就意味着成本的提高，而客流量并不会有大的增加，这就会使本来就盈利不多的面馆陷入生存危机。正是这种状况，造成了兰州拉面企业只能在经营规模狭小和微利中苦苦挣扎。
三是资金太少，档次难以提升。“一间铺面两口锅，几张板凳几张桌”，这是兰州市内拉面馆的真实写照，而造成这种状况的原因就在于兰州拉面投资者的资本实力不够。业内人士在分析马兰拉面的成功时，几乎都提到了马兰背后的上市公司。正是有上市公司支撑着马兰拉面，马兰才能够提升自己的档次并迅速扩张。而目前兰州市内几家档次较高的拉面企业，如金鼎、牛家兄弟等无一不是有巨大的资金做后盾。实际上，资金少已经成了兰州很多拉面企业发展上的一道坎。
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