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烹调面食如何保存营养

编辑：更新于：2011-3-21 阅读：

面食常用的烹调方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等诸多方法，制作的方法不同营养素损失也有所不同。经发酵蒸出的馒头VitB1和 VitB6的损失分别接近11～21%和6～12%；煮面条VitB1和 VitB2的损失分别近20%和3%；烙饼VitB1和 VitB2的损失分别为3%和15%；炸油条VitB1和 VitB2的损失分别为65%和69%；捞面条VitB1、VitB2和尼克酸分别损失49%、47%和22%。

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