吃文化也是城市文化－话说“拿嘴品尝城市文化”
编辑： 更新于：2011-4-7 阅读：
说完了牛肉面的吃法，这吃的话题也就顺势展开。王老师谈起了城市文化中“吃文化”，也就是地方“美食”文化。吃文化是城市文化的重要组成部分。考察一个城市有没有历史风情特色，其中很重要的一个环节，就是考察这个城市有没有独特的“吃”文化。古话曰：一方水土养一方人。说的就是一个城市独特的气候、物产造就了城市特有的生活方式，也就形成了各自不同的饮食习俗。尤其是在农耕文明时期，物产丰富条件下，“民以食为天”，由此形成了地域丰富多彩的“美食”文化，像中国的川、鲁、粤、淮扬等菜系，都是这样形成发展而来的。这时候，王老师说起在西安品尝一家正宗“羊肉泡馍”时，跟厨师老师傅聊起这家“老马家”羊肉泡馍店的故事。店师傅叫马嘎娃，祖上也是望族，晚清时期，由于曾国藩平西战乱，导致家族破败。逃难之际，祖辈没有收拾金银细软，却独把厨房一个老坛子当作宝贝，郑重交给马嘎娃的曾祖，交待丢了性命也别丢了坛子。而这老坛子，就是今天店里那一大坛老汤的来源，一个马家传承几百年而薪火不断的老汤坛子，正是有了这锅老汤，才让这正宗地道的“老马家”羊肉泡馍兴旺至今，也让西安有了“羊肉泡馍”的特色美食文化。
现代城市文化的发展，更应该挖掘、发扬地方特有的“吃”文化。通过吃文化，一方面可以彰显城市的历史民俗和个性特色；另一方面可以带动城市旅游接待、餐饮等服务业的发展；其次，吃文化，投入低，市场发展和影响面广，通过政府的合理引导和管理，可以极大的带动老百姓的创业发展，解决就业、致富、发展问题。像成都的农家乐吃文化和川菜餐饮，既做出了市场效益，又通过政府每年一届“国际美食节”的推广，做出了城市“吃”文化的品牌效益。
一个地方有独特的“吃”文化，这个地方也就有了文化魅力。一锅老汤顶得上西方城市两百年的发展史，所以城市“吃”文化是中国城市文化的一大特色，也应该成为城市文化的一张亮丽名片，值得深入挖掘、精心打造。
