编辑： 更新于：2011-5-23 阅读：
说起7年前的第一届牛肉拉面节，马会长记忆犹新：“即使从今天的角度来看，上届牛肉面节也无疑是成功的！”他认为，最成功的一点，就在于上届牛肉面节通过比赛，让牛肉面有了一个规范化的操作标准，这给牛肉拉面提升档次、走向外界提供了一个良好的基础。
7年时间，兰州的牛肉面自身也在不断地发展，我们可以明显地看到，由于兰州人对餐饮卫生、营养的要求越来越高，兰州很多的牛肉面馆一直在悄然升级换代，街头出现了许多统一名称、统一装修风格、统一价格和统一服务标准的牛肉面馆。可以明显地看出，兰州牛肉面正从街头小餐馆走向品牌化发展的路子。但伴着这种变化，新的问题也同时凸显了出来，有个别的牛肉面品牌在扩张中急于求成，仅仅追求一种店面装修上的统一，而忽略了管理理念和经营模式的定制和推广。对加盟的门槛放得很低，结果因为疏于管理，导致管理和口味上发生了“变异”和市场竞争的最终失利。
对此，马会长认为，兰州牛肉面的文化价值和品牌内涵还没有得到充分的保护和挖掘，所以本土牛肉面馆还应在这方面多做文章。政府部门有必要在这一方面做更多的工作。通过合理布局、制订和推行操作标准，在中心城区提高准入门槛等手段，自上而下地改变传统牛肉面店面简陋、经营粗放、价格低廉的状况。
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