制约兰州牛肉面向外发展的桎梏所在
编辑： 更新于：2011-5-23 阅读：
兰州牛肉面，由于肉烂汤鲜、味美可口、经济实惠、制作精细而深受广大消费者的喜爱。它既是美味小吃，又是快餐食品，既可当早餐，也可为正餐，使人闻香止步，百吃不厌。多年来，兰州牛肉面在人们的饮食中始终处在一种不可替代的强势地位，人们习惯牛肉面的环境，热爱牛肉面的口味，谈牛肉面、想牛肉面、吃牛肉面已是兰州人须臾不可忘怀的情愫。目前兰州牛肉面整体水平已有很大提高，现在知名度较高的有马子禄、金鼎、黄师傅、国保等知名品牌，它们反映了兰州牛肉面的水平，领导了兰州牛肉面的潮流。但在兰州也还有一些经营状况不佳、知名度不高的饭馆也在经营兰州牛肉面，在全国还有很多打着“兰州牛肉面”招牌的餐馆，其中成功者凤毛麟角，大都惨淡经营，生意不太景气，特别是在南方开设的许多牛肉面馆门可罗雀，甚至开不了多长时间便垮了。这些低档次、低水平、急功近利的盲目扩张，不仅给经营者造成了很大损失，也严重影响了兰州牛肉面的声誉。兰州牛肉面为什么做不大，为什么走不出去？我认为主要原因有三条，一是观念落后，没有创新发展的思路；二是品种单一；三是口味单一。尤其要指出的是，很多经营者只本着兰州人喜爱的“口味”和所谓的“正宗”在外发展，却忽视了全国各地气候环境的不同、人们的饮食习惯不同这一最重要的因素，致使在外地的大部分面馆经营状况不佳、经济效益低下，站不住脚。
