转变观念创立兰州牛肉面发展新思路
编辑： 更新于：2011-5-23 阅读：
兰州牛肉面在肉、汤、面上有很多独到之处，尤其是拉面，配方独特，和面讲究，颜色鲜亮，入口筋道。可以拉成大宽、小宽、韭叶、一细、二细、三细、毛细、荞麦楞等十多种形状，具有味美可口、快捷自如、便于移植和良好的表演展示性。多少年来，兰州牛肉面虽然走出去的多，但退回来的也多，究其原因就是抱着正宗不放、没有发挥拉面之长、缺少创新精神造成的。兰州牛肉面要真正走出去，实现扩张，我认为最重要的是要转变观念，因地制宜，把兰州牛肉拉面技术与外地特色面食揉和在一起才能发展壮大。一是正确理解和把握“正宗”，既要坚持正宗又要坚持改良的方针。一方水土养一方人，一个区域有一个区域的饮食习惯和口味，因此，我们在外地特别是在南方、沿海经营牛肉面，既要有正宗的，又要有改良的，不能单一地把兰州的辣、咸、酸强加给不适应不喜欢这种口味的地区；二是要扬拉面之长，打破固有模式和牛肉面的固定称谓。拉面技术是兰州牛肉面魅力所在之一，兰州牛肉面要走向全国，一定要打破原来的固有模式，打破牛肉面的称谓，不受这个称谓的制约，可以叫兰州牛肉拉面，也可以叫“兰州XX拉面”，重要的是要把兰州牛肉面的拉面技术与外地的特色面食结合起来，才能生根开花。比如北京的“马兰拉面”，在称呼上和内涵上都突破了固有模式，不受“牛肉面”这个称谓的制约，结合了当地口味，强化了兰州牛肉面的拉面技术，结果遍地开花，风靡京城，就是一个典型的成功范例；三要摈弃单一经营，创立复合经营的新形式。我省在外省区开牛肉面馆之所以失败的多，究其原因就是品种单一、经营单一。今后在外省发展牛肉面，一定要结合当地饮食习惯和口味，搞系列化。在经营牛肉面的同时，推出各种风味的拉面，如炸酱拉面、臊子拉面、凉（热）大卤面等系列拉面，既能发挥兰州拉面的优势，又可获得好的经济效益。
