兰州牛肉面走出去实行创新的具体途径
编辑： 更新于：2011-5-23 阅读：
实践证明，兰州牛肉面不创新就走不出去。要走出去就必须创新，发扬牛肉拉面之长，这是兰州牛肉面能否走出去的关键所在。南甜北咸是几千年形成的口味习惯，据笔者考察，我国中原及沿海地区几乎是不吃辣子的，对汤的要求也不能太咸，要清淡。不同地区有不同地区的口味习惯，如果把兰州的口味单一的生搬硬套到这些地方就注定会失败。因此，我们在外地发展兰州牛肉面产业时，必须坚定不移的实施因地制宜的方针，必须从内涵到外延上实行创新。在经营正宗兰州牛肉面的同时，一定要发挥兰州拉面之长，聘请当地顶尖的厨师研制改良出适合当地人口味的多种特色面食。在开店的过程中，经营什么特色的面食，就应该聘请什么样的专业人士，才能做出适合各种消费者口味的特色面食。如在上海开店，就聘请上海的厨师，顺应当地人喜食甜味的特点研制出上海人喜爱的上海排骨拉面、雪菜肉丝拉面等。在广州开店，就应当聘请广州的师傅改良出广州人喜食的牛腩汤拉面、清炖鸡汤拉面等。这一步工作一定要做在前面，不能等生意不好了再去研究就晚了。新加坡有家国人投资的餐厅叫“翡翠拉面小笼包餐厅”，该店不仅环境优雅，后堂宽敞，推出的拉面系列有上海人喜欢的上海排骨拉面、菜肉云吞拉面、四川人喜欢的四川担担面、八宝辣酱拉面等等，不但品种丰富多样，而且口味鲜美，每天座无虚席，顾客如流。除此他们在上海新天地还有一家“翡翠餐厅”，同样的经营模式，同样的经营方法，但都结合了南北之长，生意做得十分兴隆。这就是兰州拉面与传统面点在国外经营的成功范例。在外地开店，一定要多种方式综合经营，可以兰州拉面为主导，配上各种精美的凉菜，外加各种风味的盖浇米饭；或配上各种小菜，兼营各色小笼包或各种水饺系列，形成一个以兰州拉面为主体的快餐系列。总之，兰州牛肉面的要走出去，做强做大，就一定要扬兰州拉面之长，大做拉面文章，把兰州拉面与外地特色面食结合起来，汲取其饮食精华和成功经验，不断推陈出新，这样才能使兰州牛肉面真正走出兰州，走向全国。（彭孝如）
