兰州人三天不来个牛大碗就心里七上八下,钢糨,钢糨的不是滋味
编辑： 更新于：2011-6-13 阅读：
兰州是一个枢纽城市。在中国的地理版图上，兰州正处于几何中心，所以它有“陆都心脏”之说。面食之所以成为兰州的特色食品，既是大自然气候环境因素的制约，也是黄土高原上人们长久以来的生活习性、民风民俗等诸多因素所致。同时，黄河流域是世界上最大的农业起源之地，农耕文明较早的在这片热土地上生根发芽。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。
其实，牛肉面带给人们的是色、香、味等多元素合一的综合享受。出锅前，要选用萝卜，切片煮烂放入汤中，出锅后要配上煮熟的牛肉丁或片和切成碎末的蒜苗、香菜，至于最后加上的油泼辣椒，那更是必不可少的，因为它是最能体现西北人火爆性格的地方。有趣的是，说是油泼辣椒，但使用的配料却有十多种，而整个泼制的程序，也比一般人想象的要复杂得多，讲究得多辣椒火红、面条黄亮、肉汤清、萝卜白、蒜苗香菜绿莹莹，这才是兰州人常说的一清、二白、三红、四绿、五黄的正宗兰州牛肉拉面。
古人这样赞美兰州牛肉拉面的，上联是:提着汤勺拉起扯面自命为锅边镇守使,下联是:端上大碗吃个二细称得上金城活神仙。
听说兰州人三天不来个牛大碗就心里七上八下,钢糨,钢糨的不是滋味，这叫“兰州牛肉面综合症”。离开兰州之前，我们又四次光顾了金张掖餐厅吃牛肉拉面，我们也得了“兰州牛肉面综合症”，没治了。
