牛肉面列入兰州市首批非物质文化遗产保护名录
编辑： 更新于：2011-6-27 阅读：
兰州市政府日前公布了兰州市第一批非物质文化遗产保护名录，闻名中外的兰州清汤牛肉面制作技艺也被列入其中。
一清、二白、三红、四绿、五黄，喜欢吃兰州清汤牛肉面的人，大都能说出牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜、蒜苗新鲜翠绿，面条柔滑透黄的“五大”特点，还可以根据自己的喜好，让拉面师拉出精细不一、圆扁不同多达近10种的面条形状。
兰州清汤牛肉面历史悠久，相传唐朝就已经出现。在兰州的大街小巷，几乎每条街都有这种能代表兰州饮食文化的地方“名吃”。如今，不仅国内大中城市有兰州清汤牛肉面馆或兰州拉面馆，海外30多个国家的中国餐厅，也已经开始经营兰州拉面。据兰州市商务部门统计，仅在国内，兰州清汤牛肉面一年的产值就达7亿元。
在此次兰州市政府公布的兰州市第一批非物质文化遗产保护名录中，兰州清汤牛肉面制作技艺被列为“民俗”类非物质遗产进行保护。
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