“牛拉”：一碗面俘获一座城市
编辑： 更新于：2011-7-11 阅读：
近期，一则“拼团”上市的消息传出后，兰州牛肉拉面又一次引发社会的广泛关注。而在2007年，因政府限价，兰州牛肉拉面涨价事件也被吵得沸沸扬扬。
兰州牛肉拉面靠什么“捕获”那么多兰州市民的胃，又能否走出兰州成长为“中式快餐”的代表，上市对于兰州牛肉拉面的发展会有怎样的意义，带着这些问题，记者对兰州牛肉拉面行业进行了深入采访。
3天不来个“牛大碗”就心火难耐
“兰州人3天不来个‘牛大碗’就心火难耐。”“牛大碗”是兰州人对牛肉拉面的别称，这话听起来有些夸张，但在许多兰州人的生活里，兰州牛肉拉面确实是不可或缺的一部分。
记者的朋友老张就是一名地道的兰州牛肉拉面迷，一早起来，就直奔牛肉拉面店。交钱、排队，端出一大碗香喷喷的清汤面，调入一勺红亮的辣椒油，再浇上醋，偶尔再切点牛肉，要个茶鸡蛋，然后或蹲、或站、或端坐，连汤带面吃个底朝天，一天都精精神神。
像老张这样迷恋兰州牛肉拉面的兰州市民不在少数。兰州市商务局饮食服务处提供的最新统计数据显示，目前兰州注册登记的牛肉拉面馆(店)多达915家，平均每家店每天要卖出380碗。计算下来，在兰州，每天每10个人中，就有1人要吃一碗牛肉拉面。而这还不包括很多未在政府相关部门登记的小店。
正因为兰州牛肉拉面对兰州人的生活影响如此巨大，所以2007年当兰州牛肉拉面行业集体上涨5角钱时，政府有关部门不得不采取限价措施，甚至一度派人蹲守调查并公开兰州牛肉拉面的详细成本。外界许多评论认为政府对市场干预太多，但了解兰州牛肉拉面对兰州人的生活有多大影响的人都能理解，这是一场涉及民生的博弈，兰州牛肉面的价格其实已成为这座城市衡量物价指数的标准。
兰州牛肉拉面在“俘获”兰州人的胃的同时，也创造了巨大的产值和社会效益。兰州市商务局饮食服务处处长寇宗泽介绍，兰州这900多家牛肉拉面馆(店)，营业面积达6万平方米，从业人员近万人，年产值达到10个亿。另外，还带动了一批相关产业的兴起。
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