目前，关于牛肉面的起源，在兰州牛肉拉面行业，一种被普遍认同的说法是，兰州牛肉拉面源于“热锅子面”，当时，一些小贩挑着担子，一头是煮好的凉面，一头是生火的炉子和熬好的热汤，走街串巷叫卖，出售时用热汤浇面。 

    到1915年，一个叫马保子的回民厨师对这种面的经营方式、制作流程和工艺进行了改造，变走街串巷叫卖为坐地经营，变热汤浇面为热汤煮面，创制了牛肉拉面。后辈们再代代推陈出新，逐渐发展成为今天的兰州牛肉拉面。 

    兰州牛肉拉面制作过程看似简单，但却很有讲究。 

    其精髓在于汤。正宗兰州牛肉拉面的汤是选用肥嫩的牦牛肉或黄牛肉，加大块牛腿骨、鸡汤等在特大罐形铁锅内熬制而成，汤香味浓，清亮澄澈，故兰州牛肉拉面又被称为清汤牛肉拉面。 

    拉面也很讲究，面中加有当地草木烧制的蓬灰，拉出来的面按粗细、宽窄划分，最细的面为毛细，直径约1毫米，其次依次是细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽，大宽在25毫米左右。如果这些都不喜欢，还可以选择拉成△形的荞麦楞。 

    在兰州，说到兰州牛肉拉面的特色，人们更喜欢用“一清、二白、三红、四绿”这句话来形容。“一清”是指牛肉汤要清，“二白”是指萝卜要白，“三红”是指辣椒油要红亮，“四绿”是指香菜和蒜苗要翠绿。 

    “改革开放后，随着计划经济向市场经济转变，兰州人的生活节奏逐渐加快，外来人口也不断增加，人们需要一份快捷、实惠又营养的早餐。”寇宗泽说，“兰州牛肉拉面正好符合了这种需求，自然成为首选。 

    问兰州牛肉拉面有多快捷，时间最有说服力。寇宗泽介绍，兰州多次举办的拉面比赛显示，如果是熟练工，平均一碗面从拉面到出锅，仅需七八秒时间。兰州黄师傅、牛家兄弟两家牛肉拉面店负责人黄建生、肖兰萍也告诉记者，一般牛肉面店1分钟大都能出面七八碗。 

    牛肉拉面的实惠无需多说，从“牛大碗”的别称就能看来，面多，汤好，牛肉、牛骨熬制的汤具有较好的营养价值，而且价格便宜。1998年，记者刚到兰州时，一大碗牛肉拉面仅为1.7元，现在虽然涨了，但一般也只卖到3至3.5元。 金味德拉面网，金味德兰州拉面加盟,牛肉拉面调料,拉面培训,加盟兰州拉面,甘肃金味餐饮有限公司,牛肉拉面培训,甘肃牛肉拉面,牛肉面培训学校,加盟牛肉面,甘肃牛肉面,兰州牛肉面,金味德牛肉面,甘肃金味德,兰州金味德店,培训,餐饮,学校金味德拉面网,金味德拉面网,