兰州牛肉拉面虽然发展很快，但行业的苦恼同样存在。 

    其一是：兰州牛肉拉面虽然俘获了兰州人的胃，但似乎走出兰州，成长为国内具有典型代表意义的“中式快餐”却很难，总说外面标注的正宗兰州牛肉拉面不正宗，大多数不是兰州人开的，但保住了特色却又难以迎合外地人的口味。 

    其二是：兰州牛肉拉面虽然“俘获”了一座城市，创造了巨大的产值，但却没有产生一个能挑起行业“大梁”的龙头企业，做大了，却很难说做强了。总说要培育大企业，但一直以来奉行的“薄利”理念却难以支撑起一个强大的企业。 

    早年，兰州牛肉拉面馆(店)大都是家族式经营，单店单面，卫生条件差，多数馆(店)图的是一个“温饱经济”。显然，这种经营模式，难以造就大企业，难以做强。 

    到2001年，从国有企业兰州金鼎牛肉面开始，连锁经营逐渐兴起，牛家兄弟、黄师傅等十几家兰州牛肉拉面连锁店快速扩张。但这种经营模式也没能造就大而强的企业，在走出去过程中也长期陷入保特色与迎合不同地域口味的矛盾中。 

    走到今天，一些连锁经营的牛肉拉面馆(店)的加盟店数量甚至出现萎缩的态势，黄建生、肖兰萍均表示，和高峰时期相比，目前两家连锁经营企业的加盟店数量都有所减少或“控制”。不过，这些连锁店的兴起，对于引导牛肉拉面馆(店)走向规范化起到了良好的作用，近年兰州牛肉拉面馆(店)普遍干净、雅致了。 

    近期，一则“拼团”上市的消息传出后，兰州牛肉拉面又一次引发社会的广泛关注。兰州城乡建设发展投资中心董事长刘靖是兰州牛肉拉面上市的组织者。刘靖介绍，最初计划组织50家兰州牛肉拉面企业“拼团”上市，但是由于各方面的问题，许多企业又退出了。目前组织兰州牛肉拉面企业上市的工作还在进行，已在甘肃省工商局注册了“甘肃兰州牛肉拉面餐饮股份公司”。但是，新注册的这家公司的最大股东却是目前在兰州没有一家分店的新疆苏氏牛肉面。其他参与的27家店中，仅有7家是兰州本地的牛肉拉面企业，且占有的股份很少。 

    “兰州牛肉拉面企业有如没有加水泥的散沙，想往墙上抹太难了。”黄建生说。尽管政府有关部门、主要牛肉拉面企业都认为迟早要走上市的路，但又普遍认为难度很大。 金味德拉面网，金味德兰州拉面加盟,牛肉拉面调料,拉面培训,加盟兰州拉面,甘肃金味餐饮有限公司,牛肉拉面培训,甘肃牛肉拉面,牛肉面培训学校,加盟牛肉面,甘肃牛肉面,兰州牛肉面,金味德牛肉面,甘肃金味德,兰州金味德店,培训,餐饮,学校金味德拉面网,金味德拉面网,