“咱们以前在东北时，零下十度，哥儿几个到面馆，一瓶二锅头几个凉菜，一碗热气腾腾的牛肉面，那滋味，贼爽！”洪武北路上有家加州牛肉面馆，店老板是两个东北小伙儿。去年来到南京，因为吃不到东北风味的牛肉面而特意开了家面馆，为此还辞掉了月薪5000多元的工作。 

    东北人在南京，最怀念家乡的牛肉面 

    身材魁梧的张黎是个典型的东北人，胖胖的体形让见过他的人都会自然地认为，这小子肯定是个美食家。事实上，张黎也确实很“爱吃”，去年2月才到南京的他对本地的各种“馆子”已经如数家珍了，并且还是多个美食俱乐部的会员，手里光打折卡就好几张。 

    “刚来南京的时候，我住在明瓦廊那一代，每天郭军伟就带我去品尝各种美食。”郭军伟是他的哥们，如今的这家馆子就是两人合开的。 

    新街口、湖南路、夫子庙，南京的几大商业区吃遍了，张黎和郭军伟还是没有找到想要的味道，而这味道既不是鲍鱼也不是鱼翅，只是最简单的一碗牛肉面以及学生时代跟哥们一起喝酒吃面的美好回忆。 

    “那时候没什么钱，最大的快乐就是跟哥儿几个去吃碗牛肉面。”张黎说，在东北，牛肉面并非完全的快餐，有许多人会和朋友们在面馆里喝酒，酒到三分醉时来碗牛肉面。“任凭门外大雪纷飞寒风凛冽，心里都会在这时候涌起一股暖流。” 

    “能和哥们儿喝酒聚会的牛肉面馆，既不是那种只有几片肉的兰州牛肉面，也不是那种放了许多菜的大碗皮肚面。”性格豪爽的两人于是一商量：“我们开一家吧！” 

    两小伙辞掉高薪工作，悉心学做面 

    在许多人印象中，开面馆可算不上多么登大雅之堂的生计。“多半是找不到好工作，混得比较差的人的无奈选择。”但张黎和郭军伟却并非如此，张黎之前做的是金融行业的猎头，即便是一个月没有任何单子，也能有两三千元的底薪，好的时候一个月能过万。郭军伟则是一家公司的市场部经理，月薪五千是最保守的时候。 

    “我们都想，南京这么多东北人，跟我们有同样想法的一定很多，店开起来生意应该很火，而且我总觉得无论做什么，这都是一份属于自己的事业，而不单是为别人打工。”张黎说。 

    决心有了，就差学做面了，说起这一段，还多亏了两个人的朋友——一位牛肉面世家出身的兄弟。“那阵子，他专门来南京教我们做面，整整两天，泡在厨房里，把家里大大小小的秘方毫无保留全教给我们了。” 

    不仅如此，因小店所用的材料都产自东北，所以隔一段时间，就需要从东北那边进货，发货，而这份不算轻松的工作也成了这位仁兄无酬劳的功课，或许这就是东北人所谓的兄弟吧！ 

    秘制辣油，深夜开工熏得泪直流 

    就这样，没有任何烹饪经验的两个人开起了面馆。可是想做出好吃的牛肉面，却并非易事，如何控制面条的柔韧性、怎么煮牛肉、还有熬制辣油，都是学问。 

    最困难的是熬制辣油。张黎介绍说，每个桌子上毫不起眼的一小罐辣油可是凝结了两人不少的心血，也是店里最具特色的东西。因为要对店员保密配料和制作方式，因此每次熬制辣油都是在小店打烊后的晚上十点后，而5斤辣油要整整熬制3个小时。 

    “每次我俩都得全副武装齐上阵，每人在锅前待三分钟进行搅拌，然后轮换，就这样坚持3个小时，眼睛总是被熏得通红，眼泪也刷刷地往下流。”张黎回忆起每次制作辣油的过程，好像一场可怕的战争。 

    原来，制作辣油之所以要一直搅拌，是因为担心辣椒会粘到锅底，导致糊掉，一旦如此，就前功尽弃了。深夜里，三个小时的交替工作相当累人，为了防止自己瞌睡，张黎每次还开着音响，大声地放着摇滚乐提神，那情景特别有趣。