兰州城关区牛大碗升级 300家牛肉面馆将划分为5等级
编辑： 更新于：2011-9-19 阅读：
牛肉面作为兰州响当当的一张名片，一直倍受推崇。但“重数量而不重档次提升，重利益而不重品牌营造与保护”已成为当前兰州牛肉面行业发展的瓶颈。为此，城关区政府于日前将全区约300名牛肉面馆老板和17个职能部门的负责人召集起来，为实现牛肉面的规范化和产业化发展开了一场专题工作会，并在此基础上制定了《城关区整治规范提升兰州牛肉拉面市场实施方案》。1月18日起，相关检查工作将展开。根据方案，城关区将用3个月的时间对全区所有牛肉面馆进行一次彻底的检查和整治，并从中推出5个等级的“牛大碗”品牌店。整个检查从1月18日开始，预计到3月底完成评比工作。
据了解，评定等级的目的是为促进牛肉面市场形成品牌意识，并以政府的名义保护和提升这些品牌。根据方案，城关区300余家牛肉面馆，将有占到总数的2%，也就是6家左右的饭馆被评为最高等级的“特级店”，此外，约有20%的店被评为“一级店”，60%的店被评为“二级店”和“三级店”，其余近20%则为“四级店”。
整治对于要达到5个等级店面的要求也各有不同。对于普通的“二级店”、“三级店”和“四级店”，要求外部形象要统一规范，自行经营的单店，要按照自己的风格和门店大小进行门头装饰，凡是门头破旧的，要重新改换新门头；内部环境要求整洁卫生，后堂须与餐厅相隔离，泔水要放在避背处并加盖；外卖的小菜、鸡蛋、牛肉必须加装“三防”设施；操作人员必须持证上岗；每个店都必须配备收款机和消毒设施。区政府还将为每户配备统一的垃圾桶，以方便污物收集。
而对于“特级店”和“一级店”，在此基础上，还要求连锁经营店要统一更换门头；内部环境布置不仅要干净，还要有文化品位，突出牛肉面文化和企业文化；所有员工要配备统一服装，外送服务人员必须佩戴专用口罩和手套；知名品牌要及时注册并注重形成产业化经营，还要有自己的品牌形象和宣传意识。
