品味兰州拉面
编辑： 更新于：2011-9-19 阅读：
我不喜面食，但到了兰州不吃正宗牛肉拉面，实在说不过去。兰州牛肉拉面被网友评为中国“十大快餐第一名”。1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，誉为“中华第一面”。
今年夏天，与友人一起去兰州自助游。那天飞机落地，正值中午，大家不愿吃正餐，于是吃兰州牛肉拉面自然成了第一选择。导游安排我们在路过的黄河边滨河西路上的吾穆勒清真蓬灰牛肉面店吃。马路两边停着许多车辆，原来都是来吃牛肉拉面的。我们排了大约一刻钟的队，才加入了品尝的行列。
还没吃，兰州牛肉面的“一清、二白、三红、四绿、五黄”就映入眼帘。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。不喜面食的我，将牛肉面吃个精光，还添了一斤牛肉分给旅伴。
大家啧啧称赞的同时，便讨论起兰州拉面为何特别好吃？丁先生说：主要原因是店面中特地标的蓬灰。它是西北特有的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰，它的主要成分是碳酸钾。牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。“面客”老邱说：“主要是工艺纯正，兰州拉面往往由膀圆力大的西北小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节。”报社美食版汤编辑补充道：“原料是最重要的，拉面用的牛肉是产自甘南和青海的牦牛。在海拔3000米以上、无污染的草场环境天然放养的牦牛，味道自然鲜美。”
以后几天，我们真的是过足了吃兰州牛肉拉面的瘾，但我一直在想：兰州正宗的牛肉拉面前从不加“正宗”两字，而外地有“正宗”两字的兰州牛肉拉面却不正宗。想想真有点好笑。
