面是中国人最普通的主食之一，面的品牌塑造，实际上靠的是规模效应，我们可以选择铺天盖地的广告，但不如铺天盖地的加盟店。 

　　工作之余，总归要吃喝。我对吃喝要求不高，吃饱就好。记得年轻的时候，带领团队攻坚，一个月不曾更换自己的早餐，自己仍甘之如饴。如今随着年纪渐长，工作渐繁，却总想从口舌间咂摸出一些别的滋味来。 

　　三年前加盟这家公司，办公室位于上海，周遭餐厅光顾不知多少次，印象深刻的，惟独三家面馆。 

　　第一家是古羊路上的吉亨面馆，经营传统台湾牛肉面。店面不大，20几个位子，里里外外干净利索。上午11点开门营业，不一会吃客满座，还排起长队，听服务生和客人们的对答，基本是熟客。 

　　台湾牛肉面比较注重牛肉制作与选择，牛腩大块，宽面而筋道。客人可以根据自己口味配起各色小菜。几个小时熬出来的汤，浓，有点甜。至于配料制法，只有店主一人独享，一份神秘感，吸引众多吃客。 

　　我通常是要一碗西红柿牛肉面，坐等片刻，看着服务员端着大碗冲自己走来，丝丝缕缕的香气扑面而来，就觉着肚子里猛然一空，食欲大振。饭毕付账，不过十几二十元。 

　　第二家店同样是宾客盈门，价格却高出几倍，而它的品牌却是再普通不过的“康师傅”。大概是出于对市场营销现象的敏感和好奇，当“就是这个味”的康师傅私房面馆在公司附近出现后，我迫不及待地去尝了尝。 

　　仍然是简洁的小店，但是西餐厅内饰。午餐高峰期，等候时间比台湾牛肉面多了许久，但顾客似乎都不心急。好东西是值得等待的。据店家介绍，这款面精选枸杞、黄氏、桂圆、大枣、白芷等十余种名贵中草药，加之私房2-3-4组合烹制法，用心做出的。汤依旧是凝缩的精华，刻意多喝了几口。 

　　兴奋之余，和店家聊起一碗108元的顶级弹牙嫩排面。店家如数家珍：“牛身上只有6根嫩排，我们精选其中4根顶级嫩排，配以特制红烧汤头、筋斗面条、油菜、小葱而成。汤是慢火细顿三小时的杰作。” 

　　他很自豪，我很担心自己的钱包。每日这样吃下去，谁受得了？ 

　　这两碗面，价格迥异，品牌也迥异，其中一个以地名或区域为品牌，省却品牌推广经费，但价格却始终上不去，店面风格也无吸引人之处。而那定价昂贵的牛肉面，则是以定价为噱头来与市场其他面馆区隔开来，吸引白领人士工作用餐，店面也颇为西式。后者花了大力气做品牌和形象，短期内二者盈利能力不好比较，但从长远看，私家面馆的生存和传承机会更大。 

　　原因很简单，面是中国人最普通的主食之一，面的品牌塑造，实际上靠的是规模效应，我们可以选择铺天盖地的广告，但不如铺天盖地的加盟店。相比前面两家面馆，第一家不具备扩张可能，它即使建了数家台湾牛肉面，也是为他人做嫁衣，只会导致街头出现更多跟随者。而康师傅私房面馆则从一开始就具备了复制的基因。只要它愿意，并认真做，若干年后，我们可能会在大街小巷都看到他的招牌，一如现在的麦当劳。 

　　我们通常做品牌，都愿意寻求一种基础，比如传统、台湾、牛肉面，这些元素足以让产品畅销，但不会具备独有的竞争力。品牌真正的基础是文化，要通过产品传递文化，不是通过文化来展示产品。在私房面馆，我同样感受到传统台湾牛肉面的精工细作。 

　　说到文化，我想起自己曾专程寻找的一碗面。在上海敦煌宾馆二楼的兰州拉面，此地乃甘肃省驻沪办事处的内部餐厅，主要为兰州来上海的工作人员服务，厨师是土生土长的兰州人。饭馆所有东西限量供应，所有的原料均是从兰州空运到上海。 

　　很快，拉面端了上来。碗里的整个状态，绝对称不上美。喝了口汤，不得了，不枉此行的感觉开始蔓延全身。汤有点甜，对于是否放了味精的问题，在向店家请教后，答案是：否。 

　　继续吃面，面做得无可挑剔的，弹性好，筋道，牛肉很薄。几片牛肉点缀其中，未夺了面和汤的味道，却增加了一丝香气。 

　　不过，付钱的时候，我只记住了兰州，而忘记了拉面的味道。