牛肉面行业尚待规范
编辑： 更新于：2011-10-17 阅读：
兰州牛肉面多年来的生存现状颇为尴尬。一方面，它得到了大众的认可，在全国各地几乎都可以吃到挂着“兰州拉面”招牌的牛肉面。另一方面，兰州牛肉面一直在低层次的经营圈里打转，低档次、低水平、小门店，总给人脏、乱、差的感觉，这种分散经营，必然带来质量良莠不齐等问题。业内人士分析这一现状时说，造成兰州牛肉面发展不均衡的根本原因在于品牌意识不强，缺乏统一的行业标准。
一些兰州牛肉面龙头企业认为，兰州牛肉拉面要改变整体形象、获得大的发展，就必须完善行业标准，加强行业管理，实行规范化经营，提高准入门槛，维护品牌形象。
据了解，2000年以来，很多兰州牛肉面馆开始统一价格、统一服务和统一标准，走品牌化发展的路子。“金鼎”、“马子禄”等企业就是其中的佼佼者。这些企业在品牌培育、科学管理、连锁经营、技术创新等方面均处于行业领先地位。2010年8月，兰州牛肉面商标获得国家商标局注册；同时，中国烹饪协会也授予兰州牛肉拉面之乡称号。但是，也有个别牛肉面品牌在扩张中急于求成，仅仅追求店面装修上的统一，忽略了管理产品标准、管理理念和经营模式的推广，导致有些店在管理和牛肉面口味上发生“变异”，最终在市场竞争中失利。这一现象说明，推广行业标准、规范经营、维护品牌的高品质竞争尤为重要。
对于如何解决兰州牛肉拉面业服务不规范的问题，业内人士建议在政府指导、消费者监督下，制订兰州牛肉拉面行业发展规划和行业服务规范，强化地方标准、行业标准与分等定级标准的执行力，通过合理布局、推行操作标准等手段，自上而下地改变兰州牛肉面店面简陋、经营粗放、价格低廉的状况。引导经营者的意识向大店面、标准化操作方向转变，提高兰州牛肉拉面的整体品牌形象，让品牌企业逐步替代随意性生产、单店作坊式的经营模式，实现兰州牛肉拉面质的飞跃。
