师傅，牛肉面！(2)
编辑： 更新于：2011-10-24 阅读：
如果你上网搜索“好吃的兰州牛肉面”，可能搜索出“马子禄，金鼎，黄师傅”等装修整洁、运作已成体系的店面；但如果你在街头拉着一个兰州人问哪里的牛肉面好吃，最有可能的回答是“我家楼底下那家牛肉面味道就挺好的！”
兰州的大街小巷都有牛肉面馆。我细数一番，就在我家楼下的一条街上，竟有４家牛肉面馆，每天到了饭点儿都是人头攒动，热闹非凡。有时我挺纳闷，有老兰州，一日三餐倒有两餐在吃牛肉面，一吃几十年，不仅不生厌，反而次次吃时都让人有种“这人没吃过牛肉面”的错觉。兰州人如此依赖牛肉面，不仅因为它物美价廉，也可能因为一种家乡的情怀。这般看来，也难怪一碗牛肉面涨价５角钱。
兰州人习惯把牛肉面当早餐，早上的牛肉面最好吃，而牛肉汤放到了晚上，就变得没那么有滋有味。常常可以看见一个兰州人大清早走进一家看似破旧的牛肉面馆，操着一口标准的兰州话对着老板说：“大碗牛肉面，肉蛋双飞（意为加一份牛肉和一个茶叶蛋）！”那声音当真如同平地惊雷一般，足以震得一屋子人侧目。然后只见他先从放茶叶蛋的锅里挑出个个儿大味儿足的鸡蛋，自我满足地剥了皮放进嘴里，又摇摇晃晃地走到取面的窗口前对着师傅说：“师傅，韭叶子，多搁些辣子多搁些汤！”最后端着一碗冒尖儿的牛肉面拿了筷子，不管店里有没有座位，他都会蹲在面馆门口的马路边儿上风卷残云一般吃完面条，满意地抹抹嘴，眯着眼睛抚摸着圆滚滚的肚子带着幸福的叹息说：“舒坦呐……”把面碗顺手放在地上，然后飘然离去。
我已经多年没有回兰州这个西北偏北的工业重镇，但每次想起家乡的牛肉面，口水却仍然“飞流直下三千尺”。记得郑钧在访谈中说自己多年来身上都流淌着西安的羊肉泡，我想，我的身上应该怎么着也沾染上了点儿牛肉面的汤。
