牛肉面的乡愁(1)
编辑： 更新于：2011-10-24 阅读：
数十年前在台湾的四川人因乡愁而制作的牛肉面，现在成为旅居大陆或海外的台湾人抚慰思乡之情的寄托，它见证了这一代华人迁徙流离与族群融合的历史，也成为台湾在特定历史条件与环境下最具代表性的美食
在台湾随处可见的牛肉面早已是民众日常生活不可缺少的部分，境外观光客来台也必定尝鲜。两岸与外国人
士都称这是“台湾牛肉面”，但是对大部分台湾人来说，它是起源于1949年前后迁台外省籍人士对大陆的乡愁，经数十年的发展，却转化成为台湾的海外游子填补乡愁最具代表性的食物。
台湾原是农业社会，传统上不吃牛肉，至今仍有许多人因宗教与习惯的因素忌食牛肉。把牛肉做成一般庶民饮食，则是从1949年后大量来台的大陆人士才开始。
直到现在为止，台湾几个有名的、历史比较久的牛肉面店大部分还是大陆省籍的后代在经营，一般人印象中也是操着浓重乡音的老板制作的牛肉面最地道，其中又以山东人卖的牛肉面与川味牛肉面最为常见。正因为这样的印象，二十年前许多台湾人到大陆时带着好奇心前往山东或四川寻找 “正统”的牛肉面，最后发现当地根本没有此项料理，甚至数十年来连听都没听过。这让台湾游客心里纳闷：台湾以前到处有的山东牛肉面到底是哪来的？
