卤子的做法，就象上面介绍的臊子面那种做法，几种菜丁与肉丁混合在一起，半汤半菜的，一定要放些鲜辣椒或辣椒面，也可放些酱或酱油之类。内地人不吃辣椒的，可以少放辣椒。我们在那里时，给陕西人编的顺口溜：陕西人，八大怪，烙饼象锅盖，面条象裤带，有了辣子不吃菜，有櫈子不坐蹴起来，十八的丫头高价卖……”这虽然是开玩笑,但也说明西部人好吃辣，甘州人与陕西人差不多，都喜欢吃辣。

　　拉面的制作方法很简单，为什么做不好呢？我看主要是对甘州饮食文化不了解，再就是制作要领不当。甘州人爱吃面条，可以说是顿顿吃面条。就是做小米稀饭，里面也要放些面条，当地人叫“鱼钻沙”。面条是鱼，小米是沙。里面还放些土豆片或箥菜叶。吃面条多了，就要做出花样。所以拉面就有多种。甘州人吃拉面也不是顿顿吃，一般老百姓能吃上“鱼钻沙”就很不错了。我看到当地老百姓常年吃“鱼钻沙”这种饭，很少吃大米。由于那里是高寒地带，吃大米饭没营养，也不撑时候，一会就又饿了。所以吃面条既省事，又含高热量，吃过热热乎乎的，特别能耐寒。老百姓吃拉面，一般是过节或招待客人才吃一顿。我们连队一般是星期日没事才做，炊事班把面和好，做好卤子，我们就去帮忙拉面，连队一百多号人，光靠炊事班，是吃不成的。吃水饺也是这样。炊事班做好馅，和好面，然后发给各个班，自己去包水饺。拉面的质量取决于卤子的味道，如果卤子做得不好吃，那拉面再好也没吃头。　　　　　　　

　　所以，拉面好吃一在卤子，二在面的劲道，如果面不劲道，嚼起来软绵绵的，也不好吃。所以，和面是一个技巧，太软、太硬都不好，要适中，盐也不要放太多，太多了咸，太硬了就拉不动；太少了也不行，面没力气，一拉就断。一斤面放一小勺盐即可（不超过五十克）用油浸泡，不是说全用油和面。只是在和好的面上撒一点油即可。拉的时候不需要拉太长，更不能象兰州拉面那样折来折去，反复拉细。而是拉到五十公分长就可以了。太长了就薄；太短了就硬。宽度一公分到两公分不等，可根据主人的口味去拉。我们那时吃拉面，没那么些讲究，拉到裤带宽即可，下出来的面一挑直蹦，有咬头，训练时能撑四小时，不害饿的。

　　拉条面是甘州的地方风味，历史悠久，味道独特。它与兰州拉面、山西刀削面都有较大差别，兰州拉面太细，没嚼头；山西的刀削面太短，没盐味。甘州拉条面香气扑鼻，吃起来非常可口。吃了一次，下次还想再吃。但是，糖尿病患者不能吃，面粉含糖量高；胃病患者不可多吃，因为不好消化。