兰州市民对“兰州名片”牛肉面广泛关注，数十名读者通过电话或电邮的方式探讨牛肉面的现状和发展，在他们的言语中，无不透露出对牛肉面的关注之情、关切之意。总结各方观点，尽管近年来兰州牛肉拉面发展迅猛，受到了国内外广大消费者的青睐，全国各地和社会各界对这一独特的城市名片也倍加关注，但仍然存在着制约兰州牛肉拉面进一步发展的因素。    

　　竞争乏力整体呈现“小、散、弱”

　　据有关部门的摸底，全市1000余家牛肉拉面馆中，传统作坊式小店占到80%以上，绝大部分经营者都沿袭着传统单店经营模式。导致的结果就是兰州牛肉拉面在规模上整体呈现“小、散、弱”的状态，缺乏具有较大影响力和竞争力的品牌。

　　业内乐于提及的是，兰州牛肉拉面先后荣获全国名小吃“金鼎奖”、“清真名牌食品”、“中华小吃奖”，并于1999年12月同北京烤鸭、天津狗不理一并被国家国内贸易局确定为中式快餐三大试点推广品种之一。但在10多年后的今天，重新审视这些荣誉，不得不承认，兰州牛肉面走出去的步伐并不理想。由于较小的规模和非标准化的经营，使得兰州牛肉拉面长期维持在低水平、低档次阶段，既无法与山西刀削面、四川龙抄手等外地特色餐饮品牌媲美，更无法与麦当劳、肯德基等洋快餐竞争，不仅制约了兰州牛肉拉面做强做大，而且在兰州以外的一些城市，久负盛名的兰州牛肉拉面也根本无法成气候。

　　小富即安企业缺乏拓展意识

　　孟宪刚，兰州交通大学教授，从1998年开始着手对兰州拉面的面粉品质、淀粉品质、拉面剂功能、兰州拉面的营养以及兰州拉面的产业化发展思路等方面展开系统研究。首次提出从“技术、经营、文化”三个方面，全面提升兰州拉面发展水平。

　　近年来，孟宪刚走访了全国数百家牛肉面馆，他坦言，兰州人满足于每天卖出数百碗面，收入虽然说不上丰厚，但是足以养家糊口，小富即安、安于现状。同时，由于牛肉面馆便于复制的小作坊式简单生产模式，已成为普通市民实现创业最便捷的途径之一，受经营人员和从业人员技术层次较低的限制，使大多数兰州牛肉拉面普遍缺乏规模扩张、经营升级的动力和欲望。

　　缺乏创新经营拘泥于传统

　　“兰州的大多数经营者仅仅满足于卖出一碗面，而在如何经营好一碗面上，缺乏与时俱进的创新意识。”说这番话的是北京西部马华餐饮有限公司人事经理马绍溧。她此次来兰是率队参加兰州牛肉拉面技术大赛的，在兰州的三天时间里，她们不光在赛场上比技艺、学经验，还马不停蹄地走街串巷，品尝了十余家兰州本土牛肉面。