谁抢了兰州的拉面
编辑： 更新于：2014-8-24 阅读：
在兰州，拉面馆老板们的一天是从凌晨四点半开始的。
起床后，他们会干同一件事：躲在一个隐秘的角落调配独家秘方，里面包含10到18种混和原料：中药、花椒、生果……
用厚厚的牛皮纸包好，小心揣在怀里；到店里，根据比例加入咸盐、味精；老板亲自出马，用蓬灰疙瘩熬出原汤。店员则负责和面，切牛肉、萝卜，炒辣子，煮茶叶蛋。早上6点，他们就要给客人端上第一碗牛肉面，每个窗口要保持每分钟出5碗面的速度，直到下午3点关门。“汤清得镜，肉烂得香”，正宗的兰州拉面讲究一清、二白、三红、四绿，一家兰州拉面馆的核心竞争力在祖传或自创的独家秘方上，但是同样的秘方，不同的师傅调也会调出不同的味道，另外，配料下得早晚与火候，原料的好坏，也是决定一碗拉面是否好吃的关键。
兰州拉面成不了肯德基，难在百店百味，难以标准化和产业化。掌门人的文化素质和管理水平也是个大问题。“麦当劳、肯德基的成功不是配方有多先进，口味有多好，它是一种文化，一个企业标准。”“黄师傅”牛肉拉面掌门人黄建生跑到天津吃了6个28块钱一个的狗不理包子，也研究过北京的康师傅和味千拉面面馆，他认为味千是拉面业里相对成功的案例。
一碗兰州拉面，大碗卖三到三块五，小碗卖两块五到两块八，再加3块钱的二两前腿牛肉，8毛钱的茶味蛋，再加点萝卜，一碗面吃下来，总共也才七八块。“没有一个财团和风投看好兰州拉面，因为你本身产业附加值很低。”黄建生说。
同时，兰州人骨子里有点小钱不想太累，愿在家门口耕好一亩三分地，小富即安，不想出远门的城市性格，或是兰州拉面无法走出西北成为肯德基的深层原因。
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