上海海鲜意面美食地
编辑： 更新于：2014-8-24 阅读：
在很多人的印象中，谈到意大利面(Pasta)就会马上联想到红红的番茄汁肉酱意大利面，其实意大利面变化无穷，远远不止这种单一选择。跟随我们一起踏上寻找意面的上海之旅吧！
首先，“Pasta”是意大利语“面食”的意思，所有形状的面食都能叫Pasta，据说有超过130种不同形状的干面。我们常见的就有以下几类：实心面条Spaghetti、通心粉Macaroni、较宽的面条叫做Lasagna、比较细长的叫做Tagliatelle、更细一点的叫做Vermicelli(短于5cm，与另一种Angle Hair不同)，还有的就是包着馅心的正方形的意大利面饺Ravioli。
意面的形状多，但仍然抵不过它多变的汁酱。常见的意面汁酱有以番茄汁为主的红酱，这种酱汁在拿波里发明，它之所以声名大噪乃是由于皇室的喜爱。还有以无盐奶油、牛奶做成的白酱，这类高热量、浓稠的汁酱通常是冬季意面的最佳搭配。
还有一类以罗勒、松子粒和橄榄油制成的青酱也颇常见，适合与蔬菜、海鲜一起调味，在夏日炎炎里食用。
还有黑酱，听起来很可怕，是用墨鱼汁染成的，有浓郁的咸香味，也很适合夏天搭配海鲜吃。
初秋时分，翻开沪上各大知名意大利餐厅的菜谱，各位厨师都无一例外地以海鲜、蔬菜为主角配搭意面，那么就来看看哪三家为“个中高手”了。
