编辑： 更新于：2015-7-9 阅读：
张军
梁顺俭
邓毓博
一碗牛肉面走过百年，从走街串巷到进军海外，从市井小店到高档餐饮，如今关于牛肉面的一系列活动已从民间举办走向政府主导，兰州借面造势，以面扬名，不断提高城市的美誉度，也为众多行业的从业者提供了更多更好的机会。在“百年兰州牛肉面系列活动之创业创新谈活动”中，国内知名牛肉面企业负责人讲述自己牛肉面的创业历程以及对创业的感悟也成为此次活动的亮点之一。深圳老巷子牛肉面餐饮公司总经理张军
深圳老巷子牛肉面餐饮公司总经理张军是一名地地道道的兰州人，他拥有深圳规模最大、客流量最多的兰州牛肉面馆——老巷子牛肉面旗舰店。然而令他最为自豪的不是营业面积达1000多平方米的规格，而是面馆里抢眼的兰州元素。“兰州水车、羊皮筏子、黄河铁桥等都以图片以及实物及造型再现，而天花板则是清一色的《读者》、《甘肃日报》、《兰州日报》的原版喷绘，一面墙壁上则是16米长的手绘画版的仿古市民生活百态图。”张军介绍，“每个来我面馆吃面的顾客都会驻足观看，尤其是一些外地的游客经常举起相机拍照留念。在这些游客看来面馆好似‘景点’，一个可以了解兰州的‘窗口’。”张军说，“我希望顾客来到老巷子牛肉面馆看到这些兰州元素后，能产生去甘肃看一看的想法，了解兰州，走近兰州。”
在谈到具体的面馆经营中，他也给许多创业者建议，“在外地开牛肉面馆，需要因地制宜，比如我在深圳，很多时候气温较高，我连续推出了具有我们兰州特色的饮品，杏皮水、浆水等，一开始尝试的人很少，但是随着一些活动的推广，深受顾客的喜爱。于是我们又陆续增添了其他一些风味小吃。”在张军看来，兰州牛肉面打开了我们的“家门”，我们更需要借助牛肉面推广更多特色的饮食和文化，这不仅助力牛肉面更长远发展，而且让兰州的知名度也大增。
金味德牛肉面连锁有限公司、兰州牛肉面培训中心总经理梁顺俭
“一碗牛肉面的传承和发展是技艺的传承更是品牌的推广。”金味德牛肉面连锁有限公司、兰州牛肉面培训中心总经理梁顺俭原本就是一位烹饪大师，他一面潜心教学让更多的创业者做好一碗面、开好一家店，一面又发展扩大自己的牛肉面品牌，使“金味德”兰州牛肉拉面品牌成为首家经营、连锁和加盟为一体的兰州牛肉拉面产业集团公司。
梁顺俭说，“兰州牛肉拉面的扩张很容易，但是管理人员缺乏，尤其是品牌打造方面的高素质技术人才缺失。政府部门应该出台相应的激励政策，加大培训、引进高素质人才的力度。”如今，梁顺俭的兰州牛肉面专业技术培训中心已有三千多名学生广布全国各地，他用培训的方式成就了数千个“小老板”，将正宗的兰州牛肉拉面传播到全国，并且开始进入国外市场。
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