编辑： 更新于：2017-12-11 阅读：
而说到劣势的话，我们普遍认为是消费观。广州人虽然热衷于餐饮消费，但在消费时非常理性。从人文角度来说，这一点是相当优良的传统，但在生意人的角度来看，这就挺难受的。
选择
3、更多人喜欢的特定产品
Q：作为湖南人，您为什么会选择粤菜这个你不熟悉的菜系来经营呢？
黄小华：“大鸽饭”在开店的前几年，一直都在围绕着“我是谁”这个问题在探索，怎么才能吸引更多的客人。
提到“大鸽饭”的开设，还要回到2004年的时候。当时，我和几位同学在闲聊中谈到了创业，大家不谋而合地聊到了非常火爆的“童装生意”这一领域，但最后我们定下来的结论，却风马牛不相及。要做一门更实在的生意——餐饮。于是，我们几个老乡就在棠下村开了一家“楚留香湘菜馆”。但是默默无闻地熬足了3年以后，我们发现，咱们湖南的家乡味虽好，但在广州还是粤菜最受欢迎，好多生意的流失，不是产品质量惹的祸，而是口味不吻合的错。所以，在2007年，我决定再开一家经营粤菜生意的餐厅。
目标
4、找准市场定位准确做专单品
Q：那么，为什么您会选择做“乳鸽”这一种单品，而不是大粤菜？您又是如何看待“单品类餐厅”在广州市场的未来趋势？
黄小华：其实，在开“中山大鸽饭”之前，我们就考虑过这个问题。当时我们认为，单单开一家卖百家菜的粤菜馆是行不通的，市场竞争太激烈，加上我们对粤菜不熟悉，所以根本毫无爆点，无法和地道广州人做的粤菜相比。
所以，在这种考虑之后，我们开拓性地从粤菜中抽离了一种广东人熟悉、但又从来没有人专门去经营的品类：乳鸽。首先，我们认为对于吃鸽子，是广东人本身就非常认同的，无须再重新去宣传推广的一件事。为此，我们的团队研发出了许多首创的鸽子菜，比如“盐焗乳鸽”等等，这些菜后来都成为了我们餐厅的标志菜式。
至于做单品类餐厅的未来，我认为起码还能走10年。当下的消费者大多数都是“看标签吃饭”，他们想吃什么，就会先想到哪一家餐厅最出名。所以，做好单品，就可以占领一块市场。当然，大众的消费一定是会有变化的，作为经营者，我们必须与时俱进，根据市场的需求进行调整，不能固守盲从。
检验
5、所有菜品一切由客人说了算
Q：既然说粤菜不是您的强项，那么您是如何做好这种“广州味”的？
黄小华：我是土生土长的湖南人，对粤菜的敏感度确实不能靠后天提升。所以我只能以消费者的身份来检验产品，绝不会以我的喜好来决定产品的去留。
在我们“大鸽饭”，菜品的去留，都是靠庞大的后台数据作为依据。我们的团队，会根据服务部提供的顾客反馈及时做出调整。例如，每天的销售数据中，每个菜的销量，我们一般半个月就会进行一次菜式考核。如果我们发现半年内某款菜的销量偏低，哪怕是招牌菜、个人认为是最好的菜，也一概不留；反之，只要是消费者喜欢的，即使我个人最不喜欢的菜，但它就是我们需要留下的菜式。
上篇：
下篇：
2022-11-21
2022-11-20
2022-10-24
2022-10-21
2022-10-20
甘公网安备 62010202000776号