兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”而著称
编辑： 更新于：2018-12-7 阅读：
兰州人吃牛肉面，讲究的是一种情绪、一种气势、一种风范、一种文化。在他们看来，汤要醇美，肉要鲜嫩，抻面的风情万种、舀汤的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗热腾腾的牛肉面端上来，醇香中弥漫的、张扬的正是兰州人那清亮鲜明的审美、纯朴执着的性情和豪放热情的大西北气概。
上好的面当然还要配上美味的汤，在一些老牌的牛肉面店还保持着一直以来的传统：进店一碗汤。客人进店后，伙计立刻先送上一碗鲜香热腾的牛肉汤。看起来澄清明亮略带微黄的牛肉汤熬制起来是一件严肃认真的事，每个环节都不容忽视。西北的黄牛肉肉质紧实不带膻味，上好的牛肉切成大肉块后，需要放在水中反复浸泡清洗45分钟。每家牛肉店的高汤都有着属于自己的秘方，有的加入牛棒骨与老母鸡，有的加上了羊肝与秘制的佐料一同煮制三四个小时。熬好后的牛肉汤是清澈见底不带杂质的，牛肉鲜美却不油腻，一碗这样的高汤下肚，面还未到，胃就已经被唤醒。
好吃的兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”而著称，而当一碗“一清二白三红四绿五黄”的牛肉面呈现在你面前时，清亮的汤，白嫩的萝卜，火红的油辣椒，青绿的香菜和蒜苗，嫩黄的面条，各种色彩瞬间吸引了你的视线，嘴未动心已满，这是一次色香味共同参与的美食享受。加上些许香醋，捞上一筷子的面条，趁着热辣的香气大口哧溜进口中，牛肉的鲜与面条的筋道搭配上油辣椒的劲爽，混合在一起冲击着味蕾。牛肉面馆中熙熙攘攘的人群，点单声、卖票声、吃面的声音，所有声音交织在一起，忽然之间你就能在热火朝天的牛肉面店中体会到西北人特有的热情与豪爽，在这座黄河穿城而过的城市中感受到牛肉面在这里的百年情缘。
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