编辑： 更新于：2018-12-13 阅读：
兰州人讲这是一碗面的灵魂，而兰州牛肉面的汤，要数清汤最为上层，次之醇白，初为浓厚。要想熬制出意外上层的清汤，则是需要花费不少功夫。
汤
熬汤肉首选牦牛肉，辅以牛脊髓和棒子骨，再按一定比例，加入花椒，草错，香叶等十几味香料，经过五个小时的煨煮，多次过滤沉淀，才能上桌。俗话说鼻闻香臭，舌尝五味，人们的味觉感知异常灵敏，所以要做出色香味俱全的美食，对食材的选择必须精益求精。即便是配菜也是如此。调汤，如何用上百种调料的搭配组合，来完成一锅美味的汤料，不单是练习就能解决，还需要更多次的失败尝试。
面早已不只是生活里的那一碗面
更是一个兰州人生命的符号
无论是在它的故乡
还是远隔万里的他乡
有太多的故事和经历
都跟牛肉面有千丝万缕的联系
比赛或考试前要来一碗
紧张工作后要来一碗
出远门时前来一碗
回兰州了更要来一碗
它可能是一个开始
也标志着一个结束
朋友，累了请来一碗兰州牛肉面！
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