兰州古称金城，处于黄河上游的雄关、丝绸之路的重镇。历史纵横二千多年，掠掠雄师、啸啸铁骑、叮叮驼铃，已绝尘远去，金城关垣、浮船古渡、茶马互市，已淹没在如今和平盛世的繁华中，但兰州牛肉拉面做为非遗文化，不断传承、创新、发展。随着“一带一路”的战略发展，兰州牛肉拉面走出兰州，沿线一路芬芳，焕发出新的强劲的活力。

兰州牛肉拉面以面、肉、调料为三大主食材，集劳动人民千百年智慧，浑然天成，顺势而合。面取之西北高原之小麦，因气候干燥、日照强烈等，其面粉质优性韧，千百年来游牧生活与战事频繁形成了西北面食抻拉的独特手法；肉采用甘南草原的牦牛，原生态物种其肉质鲜美而又富有营养；做为古丝绸之路的交汇点，传入的“胡椒”、 胡荽（香菜）、“洋椒（辣椒）”等各种调料不断融入饮食文化之中，形成了独有的汤料，使牛肉汤鲜香而不膻腻。合以当地盐碱荒滩地生长的一种富含盐碱成份的植物-蓬草，经过燃烧成灰结块后用水熬制再沉淀的一种原始碱水（当地人称为蓬灰））等汇集加上兰州师傅们的手艺而逐渐形成的一款具有色、香、味、形、和艺术欣赏价值的美食。师傅们在家炖好牦牛（杂碎）肉汤、晾好凉面，挑着担子沿街叫卖，当时人们称她为热锅（窝）子面，食客们只知道汤鲜味美，面细而长，没有见过其面条如何制成。

1915年一位叫马保子的回族师傅将沿街叫卖的热窝子面开店经营，首开开放式后厨，将面条当面抻拉，食客在等待美食之际，又能欣赏一个小小面团在瞬间抻拉出根根银丝的面条神奇工艺。历经各朝各代名人雅士莅临品鉴，并欣然赋文，面因文而声名益著，文偕斯面而四海传扬，民国文化大咖于右任为其命名为“清汤牛肉面”，历数十年发展，牛肉拉面深入兰州人的血肉深处，在兰州每天一碗牛肉拉面是必不可少的，兰州有牛肉拉面2000多家，每天要消耗一百多万碗。目前全国卖兰州牛肉拉面的店有近10万家，在全国每天消耗牛肉拉面达5千多万碗， 

兰州牛肉拉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧，汤色清亮，诸味和谐等特点，而且面条的种类也不少，大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子、荞麦棱......它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和现代兰州牛肉拉面研究者总结的“一清二白三红四绿”的悦目色彩，拉面艺术赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，成为地地道道的“中华第一面”。