卷四 | 人物专题（上）访拉面界乔布斯——梁顺俭
编辑： 更新于：2018-8-23 阅读：
最终，教学相长，梁顺俭正式创立中国第一家校、店结合系统化培训兰州牛肉拉面全套技术的专业机构，也总结出了完善的人才培养模式。千千万万的年轻人，怀着梦想踏入甘肃兴隆兰州牛肉拉面职业培训学校，毕业后带着完备的技术和超前的经营理念走向全球，至今他们的足迹，已遍布五湖四海。2007年，梁顺俭的第一家店开业，赋名“金味德”：“金”城兰州誉享九州，“味”借牛势香飘四海；特别的是“德”这个字，意为“德行天下”。创立以来，金味德在全国开设了100多家分店，后来又增设了鑫味德品牌，不需要加盟费，为刚毕业的创业者提供支持。正如金味德的宗旨所言，在西北一隅俯首深耕三十年的梁顺俭，默默践行着国家“大众创业、万众创新”的号召，“成就了更多人的兰州拉面梦”。
走向世界的兰州牛肉面
或许是因为先前从事过中餐行业，梁顺俭得以以一个“旁观者”的身份，高屋建瓴地洞察整个拉面行业的发展动态。因此在开店以前，他已经成竹在胸，对该行业的发展瓶颈、限制因素有了清晰的认识，同时也在心中勾画好了金味德的发展蓝图。传统的兰州牛肉面，以家庭为经营单位，“父亲拉面、母亲掌灶、孩子跑堂”。这种低成本、小规模的开店模式，维持生计绰绰有余，形成产业化却还远远还不够。一般的拉面师傅，驾驭不了管理层面的运营，所以有很多连锁店到一定程度后就难以有更大的发展，一直在低层次循环，只能火一时。梁顺俭不愿将自己的鸿鹄之志安放于区区几间小店面，他深知要想取得长足的发展，必须扩大市场，形成完整的拉面产业链。 “因地制宜，创造产品附加值”，便是金味餐饮公司所秉持的一个重要经营理念。金味德牛肉面的经营，采取了快餐的经营模式，向顾客提供多种选择。2007年金味德第一家店开起来的时候，每天生意都很好，除了牛肉面本身的吸引力，也归功于第一家店里有砂锅、刀削面这类非传统的产品。在与梁总的交谈中，他一再强调，以“正宗与否”来衡量牛肉面店的成功与否实则走入了片面化的误区。他提出，兰州拉面是一个总属的概念，兰州牛肉面是其中的一个种类，同样的，炒拉条、臊子面等等都是兰州牛肉面的“兄弟姐妹”。对于牛肉面本身，梁顺俭力求原汁原味，通过坚持自身引导顾客消费习惯。但在走出去的过程中，他根据当地客源特点，以牛肉面为核心和依托，同时开发了多种适合当地口味的拉面系列新品种，打破地域口味局限性，为连锁企业找到了新的盈利点。
“在任何地方，一方水土养一方人，我们带出去的是特色，而不是好的坏的一股脑地都带去，保留自己核心的同时要融入当地，一个产品一定要有包容性，兰州牛肉面现在走不出去就是这个原因，而青海拉面店里有很多不同的东西。”“我们要做给爱吃牛肉面的人，坚持主要产品特色不改变，差异化的系列产品也要有，客户定位一定要准。”
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