编辑： 更新于：2019-3-25 阅读：
兰州牛肉拉面既是一种地方小吃，又是一种地域文化,这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，爵难经营出正宗的兰州牛肉面。
饮食文化是人类知识的一门综合性科学，它是人类物质文化中最重要的组成部分之一，。中国先进饮食文化种类繁多，其中兰州牛肉拉面是中国先进饮食文化的重要组成部分。
有悠久的历史。兰州牛肉拉面在兰州已有100多年的历史，有着比较悠久的饮食文化，进过了时间的考验，证明它是一种被民众普遍认知的先进饮食文化。牛肉拉面比国外的一些洋餐的历史悠久的多。
一般来说，一种地方小吃之所以长盛不衰，应在于它所承载的地域文化，在于它所凝聚的风土人情。从这个意义上讲，兰州人的牛肉拉面情节，除了牛肉拉面有那么多制作上独到的手段和丰富的营养、实惠的价格之外，主要还应归究于牛肉拉面所营造的一种氛围。兰州人吃牛肉拉面，讲究的是一种空间、一种情绪、一种气势、一种风范。在他们看来，汤要醇美，肉要鲜嫰，抻面的风情万种、舀汤的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗热腾腾的牛肉拉面端上来，醇香中弥漫的、张扬的正是兰州人那清亮的审美、纯朴执着的性情和豪放热情的大西北气概。
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