编辑: 更新于:2019-5-23 阅读:
面食,本来是一种极其普通寻常的饮食。在神州大地的任何角落,想要吃一碗面是不难。各地的人都在做面,唯独兰州人把那一碗面弄得风生水起,神乎其神,是兰州人把面食做成了一个大文章,将兰州牛肉拉面做成一个名扬海内外的金字招牌不可小觑。
1991年在全国饮食业名特小吃大赛上,被商业部评为饮食业优质产品,获“金鼎奖"1999年被国家有关部门确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为“中华第一面"。2008年兰州牛肉拉面被列入甘肃省省级“非物质文化遗产”保护名录2013年兰州被中国烹饪协会命名为“中国拉面之乡"2012年被列入国家专项职业技能鉴定项目之这就是牛肉拉面的魅力,也是兰州人的骄傲。
兰州牛肉拉面制作非常讲究,拉制面条的面和制时就要“三遍水,三遍灰,九九八遍揉",经千锤百炼之后的面团、筋道十足。拉面师两手握住面剂,做扩胸姿势,反复对折抻拉,把面剂拉得越来越细、粗细均匀,薄厚一致,抻拉速度之快,犹如闪电,这一招一式的抻拉,舒展大方的动作,优美协调的姿势,干净利落的手法,最后的抻拉面犹如大鹏展翅,面条入锅犹如银龙入海、面在锅中团团打转犹如银龙翻江倒海、捞入中冲入滚烫的牛肉清汤,犹如瓣瓣盛开的菊花,观看兰州拉面师傅的操作过程,不亚舞蹈演员在舞台上的优美表演,是一种艺术的再现。
兰州牛肉拉面所用的清汤是用精选的来自大草原、无污染的牦牛肉、牛脊骨、棒子经过六小时以上的精心熬制而成,汤清、透亮、微黄、营养丰富。煮肉所用调料多达种,但调料增减总相宜,其味道却醇厚鲜香。兰州牛肉拉面肉汤清亮、鲜醇,牛肉香味道浓郁,拉面的手法潇洒娴熟,舀汤的出手敏捷。一碗热腾腾的牛肉拉面端上来,醇香中弥漫的、张扬的正是兰州人纯朴、执着的性情和豪放热情的大西北气概。
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