编辑： 更新于：2025-12-18 阅读：
兰州拉面师——素质技能提升
作为国家级非物质文化遗产和专项职业能力认证项目，甘肃省“兰州拉面师”劳务品牌以超10万家经营实体、百亿级年营收、百万级就业规模，荣膺“中国最具特色劳务品牌”称号。其成功核心在于“素质技能提升”与“服务质量优化”双轮驱动，为传统技艺类劳务品牌发展提供可复制的“兰州方案”。
1.构建全周期培育体系，夯实技能人才根基。政策领航，筑牢制度保障。甘肃省为“兰州拉面师”构建起“立法+标准+激励”三位一体的政策保障体系。2018年出台产业发展意见，2019年设立专项人才基金，对高级技能认证者给予奖励，并为脱贫地区学员提供培训补贴。2024年成立强省会领导小组规划千亿级产业蓝图。《兰州拉面师职业能力等级标准》的制定，实现技能等级与薪酬晋升直接挂钩，为人才成长搭建清晰路径。多元培育，破解传承瓶颈。创新“政府主导、行业协同、社会参与”培育模式，依托专业机构推行“理论+实训”教学，累计培训超百万人次。建立“名师带徒”机制，由国家级非遗传承人领衔教学；通过东西部协作平台、国际职业技能大赛等，打造“本土培育+跨区域协作+品牌赋能”范式，确保核心技艺精准传承。产教融合，精准对接需求。将职业培训纳入高等教育体系，组建国际联盟与商学院，在新西兰设立海外研学基地，成立“政校企”产教融合共同体。目前从业人员持证率超90%，高级技师年薪达15万元，技能人才成为品牌升级核心动力。
2.推进全链条质量革命，提升品牌服务能级。标准智治，优化服务品质。制定行业首部《兰州牛肉拉面服务规范白皮书》，涵盖30项精细指标。部署“明厨亮灶+智能监测”系统，实现生产过程实时管控；搭建消费者大数据分析平台，通过智能终端收集反馈，形成“标准制定-过程监控-数据反馈-持续改进”的服务优化闭环。链上提质，保障品质统一。构建从原料到餐桌的全链条质量体系。建设绿色食材溯源基地，实现核心原料全程可追溯；打造“中央厨房+冷链配送”全球供应网络，成立产业技术研究院创新低脂汤底、速冻拉面等产品。标准化供应链使消费者满意度达98%，门店复购率提升40%。全球拓维，赋能品牌出海。创新“技能+文化+创业”三位一体输出模式，实施海外文化技术研学项目，在多国设立培训中心；与境外机构合作办学，首家海外研学工坊落地新西兰。同步建设创业孵化园，为重点群体提供全周期支持，规划158亩文化产业园，推动品牌文化全球传播。
专家点评
立标准育人才，精技艺树品牌。“兰州拉面师”通过构建“立法+标准+激励”政策体系，打通职业培训至国际联盟的全链条人才培育路径，弥补了政策与法治保障短板。全流程实施智能技艺质控与标准化管理，以科技赋能破解传统工艺规模化难题。依托技术培训载体，推动技艺与文化商业双输出。这种将标准化、智能化与品牌文化输出深度融合，依据产品特性科学应用，为国内“老字号”品牌重塑与国际化拓展，提供了可学习的有益经验。
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