从刚刚闭幕的“兰洽会”传出消息，兰州正宗牛肉面将挺进欧美。的确，毫不夸张地说，在中国能找到没有兰州拉面的城市，难！这并不难理解，牛肉拉面的品牌是被众人“吃”出来的，但被人们誉为中式快餐业一朵奇葩的兰州牛肉面走到今天，面临的已经不是生存的问题，在挑战麦当劳、肯德基等洋快餐巨头的艰难之路上，如何将这一具有悠久历史文化传承的独特面食“做大做强”？这是摆在兰州乃至国人面前的一项严肃课题。
中式快餐业的一朵奇葩

　　宣传与效应

　　在过去的一个月里，兰州拉面高调宣布上市计划。无论上市前景成功与否，但这个蓝图的问世至少让“兰州拉面”品牌在资本市场运作之前就迎来前所未有的热捧与关注。

“项目组工作人员每天都做工作，和牛肉面馆老板恳谈！这是一项很系统的工程，我们必须把它做好，争取让每一个合作者都感到前景。”兰州城乡投资董事长刘靖说。作为西部首家有限合伙制的私募股权投资机构，也是牛肉面公司的发起人，他们更希望把低利润、个体化、经营单一的兰州拉面品牌做大做强。最初通过调研，他们设置了这样的计划：股份公司首批将选择经营状况良好的50家牛肉拉面店，以现有的一两家店面作为“股份”入股公司成立后，店铺将采用“自主经营，独立核算，自负盈亏”的模式运作，并定期向公司递交财务数据、凭证，就像一切上市公司应该做的一样。其中，股份公司仅负责公司上市的相关事宜，并按照上市标准对每家店铺进行指导。

　　与此前4月16日召开的兰州牛肉面股份有限公司股东恳谈会上的热衷相比，之后的方案实施中，一些老板倒显得犹豫起来。因为有意愿参加的店主大多都是散户经营，股权评估很难让所有人满意。刘靖说：“这么多店面得一家一家的跑，拿方案、资料给别人看，征求意见，需要足够时间去做。”此外，许多成员都觉得在此之前自己早已有了招牌，能够立足至今也都小有名气，改了名称后，很可能失去原来的名声和固定客户。这些人的犹豫和举棋不定一时间让此次上市的发起者难以适从。

　　但与这些不同的是，无论是本地还是外埠的餐饮企业对此却极为关注。就在兰州拉面的上市计划宣布不久，陕西一些地方品牌小吃也蠢蠢欲动。在短短的一个多月时间里，因兰州拉面上市而引发的一场关于中餐标准化的讨论进入了一个新的高度
伤疤与面子

　　作为兰州的城市名片之一，近几年来，兰州牛肉面店铺在全国也遍地开花。但大部分兰州牛肉面店铺沿袭传统的作坊式经营模式，仍处于小、散、弱的状态，企业各自为战，整体竞争力不强，造成兰州牛肉拉面名声在外，但自有品牌不够响亮、竞争力弱小的尴尬局面。