面食具体到太原一地，其发展状况不可考，在南北朝时期就已很广泛食用，当时称作“促律忽塔”（《阳曲县志》），最迟在明代以前就已经制作很精美，它处不敢与之争雄。程敏政《傅家面食行》诗中有句“美如甘酥色莹雪，一匕人口心神融”。在对面食大加赞美之后又言：“并、洛人家亦精办，敛手未敢与争雄。”《河东备录》曰：“并代人苦于嗜面。”可见，古时太原面食是民间的家常便饭，不然绝不会“苦于嗜面”。正由于有广泛的群众性，因此才能产生精美无比的制作技术和品种。从文化人类学角度看，提高饮食文化的生产技术和丰富有关知识，是每一个文化社会赖以存在并成功的基本保证。面食在并州，不断得到丰富、发展、充实、提高，以致形成了独特的食俗文化。远的不说，从清末到民国期间，志籍记载的面食品种已十分丰富。

　　光绪《阳曲县志》记载：居民各种面食日河漏，荞面为之。傅青主云：高齐时所谓“促律忽塔”是也；拨鱼子，豆麦二面为之；抿蛆子，豆麦为之，如蝌蚪状。

　　民国刘文炳的《徐沟民俗志》记载当时太原郊县的面食则更为丰富：利面之用指撕片而煮者日揪片；以和水之面块用刀削片落于釜煮之者日削面；以水和面重叠扯长而成圆条而煮之者日拉面；以面切丝煮之者日“尖尖（音）；以铁管分条曰踢尖；稀面用箸垂条者曰流尖。以稀粥中加流尖者日“泰糊饭（音）；面用网体挤丝者口压尖，大者回河捞；面用网抿丝者日抿尖；用擦网制者日擦尖；以豆面切丝者曰赶面；以荞面用指捻成小锅状而煮之者回圪垛儿；以各种菜叶或野菜蘸以半液体之面而煮之者，日蘸片子，一日扫鱼儿；以手搓面寸长而两尖者曰圪搓搓。虽然这里记述的面食，名称因方言关系与今日大众化名称略有不同，但这些面食仍盛行不衰，为民间一年四季餐桌上的家常便饭。有些品种已走出民间，登上大雅之堂，成为宴席上的地方风味饮食。  今日太原面食，比起旧时来，制作更精美，品种更繁多，风味更美。除了家居日常所食用切面、刀削面、揪片、压面条外，拉面（抻面）、河捞（河漏）、剔尖儿、擦尖儿、猫耳朵（圪垛儿）、剔拨箍儿……等品种涌上居民餐桌，成为饮食的花样调剂。每一品种，还因采用原料的不同而呈现多样化。四十年来，先后所用原料就有白面、红面（高粱面）、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面以及作为增加高粱面韧性的榆皮面（以榆树细皮加工而成）。加工制作方法则有擀、切、搓、拉、压、擦、剔、流、拨、铲、揪、抿；熟制过程有煮、蒸、闷、炒、炸；挠头、菜码和小配料亦是各式各样。真可称得蔚蔚面食大观园了。