编辑： 更新于：2018-8-2 阅读：
笑迎八方客，喜接四海宾。从服务价格到满足顾客不同需求，兰州牛肉面走的是大众化、满足个性需求的路线。
不管店面大小，兰州牛肉面价格基本都是一样的，如今在兰州，一碗牛肉面大多是７元人民币，路边小巷的牛肉面馆，可以低到６元，是大众都能消费得起的美食。点面，面条薄厚宽窄，都可以如你所愿。辣子、蒜苗、香菜，按照顾客口味，想要多少，调料师就放多少。
据说，兰州有一千多家清真牛肉面馆，每天要卖出一百万碗以上的牛肉面。从点餐到出餐，一碗牛肉面快的只要两分钟。一个白面团在拉面师傅手中，瞬间就成了一碗热气腾腾的牛肉面。顾客常常感觉还没坐稳，面就上桌了。
与很多餐饮不同的是，兰州牛肉面的后厨是开放的，从熬汤、和面、拉面，煮面、捞面、盛汤到调料，等面的客人透过开放厨房，整个流程能看得一清二楚，在吃面前就已开始享受视觉盛宴。
分工协作，忙而不乱，透过一碗牛肉面，还能看到丝绸之路上的协作“精神”。
接单的师傅刚下单子，拉面师傅用早已由和面师傅揉好的面，快速拉出面条，并流畅地抛入滚烫大锅。煮面师傅围着热锅不断搅动，等待拉面出锅的火候，迅速捞出。调料师傅接过面碗，盛满已经熬好的牛肉汤，再加上辣椒、蒜苗、香菜等各种配料。这一前后衔接严丝合缝的流水线，别人看得眼花缭乱，后厨的师傅们却高效运转且有条不紊。
兰州街头的牛肉面馆，几乎没有打出“正宗”的字样，因为兰州人自己心里明白，哪家适合自己的口味。招待宾朋，兰州人会带你去他心目里最正宗的那家面馆。
兰州人吃牛肉面，也多半不太讲究斯文，里面坐不下，外面也能蹲着吃，一碗热气腾腾、清香四溢的牛肉面端上来，唏溜溜，几分钟就下肚，直吃得额头冒汗，还要把面汤喝个精光。
牛肉面已经成了兰州的城市名片，感受“丝路精神”，点一碗开放包容的牛肉拉面。
【延伸阅读】BBC揭秘台湾“川味”牛肉面发展史：改变台湾饮食文化
1月22日报道 英国广播公司网站1月18日刊登台湾媒体人威克的《翻转本地口味的“川味”牛肉面》一文，记述了“川味”牛肉面在台湾的发展历程。文章称，一个当初是为了谋生而想出来的料理，却意外地让台湾的饮食习惯出现了改变，这背后有段辛酸的故事。
“养家之道”
文章称，早年台湾吃牛肉的风气并不普遍，这是因为当时以农业为主的台湾社会，农民因感念耕牛的辛苦极少屠宰牛只，牛肉自然就不便宜，很难走上寻常百姓的餐桌。1949年之后，许多军人随着国民党当局到台湾，家里食指浩繁，低微的薪水很难维持家计，因此纷纷经营副业贴补家用，有的作裁缝、有的做烫头发、还有许多就投入与吃有关的行业。打着“四川牛肉面”的“川味”牛肉面就是在这种历史背景下产生，以肉质较韧且耐煮的牛腱卤制作为主角、搭配牛骨头熬煮的原汤。
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