编辑： 更新于：2018-8-16 阅读：
有一种味道，或许多年以后，才有可能成为最熟悉和温暖的记忆。一座城市饮食习惯的养成，至少需要几辈人味蕾的记忆传承。
中国幅员辽阔，在几千年的历史变迁中，很多城市都产生了独具魅力的特色小吃。兰州当然也不例外，这些美食的产生，传承和发展的轨迹和这篇土地特殊的自然气候息息相关。
甘肃省·皋兰县
位于兰州的北山山区的皋兰县，这里种植着一种稀有的小麦品种。俗称“和尚头”。与其他小麦品种相比，用这种小麦磨制出来的面粉不仅营养丰富，面筋含量更是高于其他品种。但由于这里的气候干燥少雨，加之这种小麦品种始终没有进行丰产杂交的培育，所以，产量一直不高。
和尚头小麦麦穗跟其他品种小麦不一样，没有麦芒。我们这个地区都是干旱地区，其他品种小麦无法生长，即使和尚头也产量不高，好点的地，好好耕种，一亩地一年能产300多斤小麦。用和尚头小麦磨制的面粉来加工拉面是当地百姓最喜欢吃的面粉之一。和尚头小麦，随着干燥少雨的气候产生，这也为拉面的劲道打下了基础。
甘肃·甘南草原
优质的面粉很容易获得，作为牛肉拉面中必不可少的牛肉，同样也能够在这片土地中获得。牦牛—青藏高原的特产，是牛肉中的上品，纯净的环境造就了牦牛的纯粹之美。没有异味，肥瘦适中，既有嚼头里的清香，又可轻松咀嚼
文化学者燕兵：
牛肉面出现在兰州，从地理上来说，兰州市黄土高原和青藏高原两个板块交会的地方，同时也是游牧文明和农业文明交会的一个地方。在兰州的南面是甘南草原，盛产牛羊肉。在兰州的北面和西面的河西走廊是一个著名的粮食产地，尤其是小麦为主。兰州在黄河河道，也盛产蔬菜。兰州自古以来黄河穿城而过，成就了这里水陆交通的发达。因此藏族的牛肉，汉族的粮食，加上当地回族的面食技艺，三个民族的文化和智慧集合在一起天造地设，形成了兰州牛肉面这样一个特殊的产物。
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