编辑： 更新于：2019-3-26 阅读：
城味
牛肉面是生命的一种状态
人类的饮食，除了维持个体生命的存在，还体现着人类的创意与智慧，具体呈现为对食材的处理。作为一种外来的食材，对面粉的处理与加工在中国体现为自西向东逐渐纷繁复杂的情形。作为地处中国大地中心的甘肃兰州，对面食的处理有其独到之处，经典之作便是牛肉面（不是兰州拉面）。
兰州牛肉面的特点，简言之为一清二白三红四绿五黄六褐。
清，一锅清汤。
白，萝卜之色。
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