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城味│牛肉面是生命的一种状态

编辑：更新于：2019-3-26 阅读：

黄，指的是面的颜色的黄亮。

天然的小麦面粉，并非洁白如雪，而是微微泛黄。加上蓬灰的和合，韧性十足。蓬草为生长在隔壁盐碱干旱之地的一种植物，枝叶细密成团，夏日盛长，秋冬被劲风连根带起，在茫茫戈壁滩上东飘西荡，“走马兰台类转蓬”，在李义山的笔下，蓬草因此成为一种个体被命运任意摆布、随波逐流的具象表征。世界所有的生命，都无法抗拒时间的魔力，终将灰飞烟灭，然而蓬草生前随风流浪，死后的灰烬却焕发出了魔力。蓬灰泡水，经过滤后掺入面粉中，加拌，揉抚，然后再慢慢行醒。行，进行、运动，强调的是面粉作为有机体在时间中缓慢运行的过程，是对既往生命的扶持与续延；醒，唤醒、苏甦，是对生命自身内在潜能的二次发掘与激发。经过行醒，面粉的生命进程得以延续，生命潜能得以激发，涣散的粉末，凝聚为有机的躯体，并呈现出有机体的肌理与弹性，仿佛吹弹可破的玉肌。蓬灰为面粉赋予了暖黄的颜色，而此色正是自然界孕育成熟、落实结果的表征。因此蓬灰不仅为面粉延续了即将停顿的生命，描摹了成熟的容颜，型塑了娇美的躯体，也为其凝注了百折不挠的秉性，赋予了无限扩展的张力，培育了隐忍执着的性格。

褐，是牛肉的颜色。

牛肉面，有了前面诸位仁君的加盟，似乎牛肉已经可有可无。然而它却恰恰是画睛点题之作。指尖大小的四五粒牛肉，在整碗面中居中分布，方方正正，高高在上，犹如坐帐的将军。有了它，既使一碗面更加名实相符，也使此前醇清的一池汤浆、玉白的大片萝卜、肥红的一汪椒油、翠绿的朵朵蒜苗、暖黄的根根面条等色香味形各异的隐者，因一位号召力超强的统帅而走到一起，且不致军心涣散、六神无主，并释放出了超强的量能。至此，一碗牛肉面方始六合一统、天下归心。

有了以上这些馨香颜值妙体，兰州牛肉面还未及入口，已经入眼、入心，至于味道口感，将成为另一个话题。