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城味│牛肉面是生命的一种状态

编辑: 更新于:2019-3-26 阅读:

红,为油泼辣子。


    辣子讲求当地的原材。兰州往东三百余里,作为黄河最大支流渭河之滨的甘谷,盛产一种称之为羊角辣椒的红色线椒。在视像时代,比起同类,其无疑具有较高的颜值。其颜色鲜正,皮薄肉厚,油性十足。每年秋高气爽的季节,其丰收后串挂墙头檐下,先晾晒干透,再烘焙焦脆,油光焕发,一股香味已隐然四溢。加工时先用剪刀将其剪成寸断,或在石臼中捣捶,或在铁槽中碾压,或在石磨上旋磨。加工中尤其注意,不能将辣椒籽剔除。辣椒的皮肉制辣,为其性格与禀赋;辣椒籽则提香,为其气质与修为。细工慢活,将颜值诱人、体形妖娆的辣椒,慢慢研磨成朱粉玉末。由于辣椒籽为黄白色,所以此时辣椒末的颜色不再炫目,虽因红黄相杂而显得淡然,却拥有了一种粉黛毕落、铅华尽洗的鲜活本真,有一种静默的蛰伏与静美,在静默中期待外物的激发,在激发中获得生命的再一次燃烧、绽放与升华。每一种生命的一生都会有两次绽放,一次源于青春的欢容,譬如吐蕾催叶;一次源于生命的洋溢,譬如落实结果。犹如少女佳姝,第一次生命的绽放源于青春的激情,热烈而难以持久,犹如罗丹所言,仅仅能够持续几天甚或几小时;而第二次绽放,则源于外界的点引。辣椒末与胡麻油的激情相遇,仿佛将生命的两次鲜活,叠加在一起绽放。




    也许是感受到了辣椒末的隐忍与渴望,于是又一位名为胡麻油的主角悄然登场。胡麻油手工榨制,浓香异常。慢火将胡麻油烧热,略微晾凉,然后再泼入和有白芝麻的辣椒末,瞬时椒香四溢,扑鼻而来,让人精神一震、通体舒泰。原先泛黄的椒末,被热油一浸一炸,瞬间容光焕发、红润扑面、异香扑鼻。如果说刚刚收获的辣椒的颜色是少女清新鲜红的容颜,晾晒后的颜色是少女初为人妇的赧颜与羞涩,那么经历油泼后的颜色则是少妇生命成熟后的低调、厚实、饱满、丰盈的内涵与韵致。于是,在一碗牛肉面中,浇上一勺细腻饱满厚重的油泼辣子,立即幻化为一粒粒欢快跃动的珊瑚珍珠,仿佛在碧绿荷叶间浮荡游走的精灵。 

绿,是被南方人称之为大蒜的蒜苗。


    蒜苗的独特,介于葱韭之间,其叶形,不似筒状葱叶的自闭自足,也不似韭菜叶的扁平直白,而是一叶的一折为二,开放中有所遮掩,直白时有所保留;其气味,不似韭之猛然烈咧,不似葱之纠结熏目,亦不似大蒜之辛辣尖刻,然又兼三者之属性禀赋。正是这绿,不仅起到了提鲜降腥的功用,也为整碗面赋予了生动鲜活的生命底色,从而使食客不仅面对一碗面,更是面对一条活色生香的生命体。想想在一大碗清汤的表面,洒下片片浓绿的蒜苗叶,凝视片刻,恍然间来到了夏日江南水乡的莲池,“莲叶何田田”的氤氲迷蒙,在水面慢慢洇散;又仿佛幻化出莫奈的池塘,朵朵睡莲悠然浮现。一念及此,日常生活中最为普通的饮食行为,升华为了一场神圣庄严的生活与艺术的审美仪式。 
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