编辑： 更新于：2026-4-8 阅读：
如今，中餐加速走向世界，许多中餐馆仍困于“夫妻店”模式。在这一背景下，“兰州拉面培黎工坊”希望探索出一条不同路径——不是单纯开餐厅，而是建教育平台；不仅输出拉面产品，更输出中华美食文化和职业技能。
西班牙巴塞罗那市中心一家“金味德拉面”餐厅内，一位当地青年屏住呼吸，双手缓缓拉开一块面团。在他面前，来自中国的拉面师马师傅正在轻声提醒：“手腕要松，力道要匀，让面自然抻开。”3秒后，一根细如白丝的面条在空中轻轻颤动，引来几位同伴的掌声。
这是一家海外普通中餐馆的日常，也是“兰州拉面培黎工坊”的教学与体验现场。
几乎在同一时间，相距9000公里的中国兰州，梁顺俭在手机上剪辑这家巴塞罗那拉面馆的视频，准备发在社交媒体上。作为“兰州拉面培黎工坊”的核心人物，梁顺俭希望以兰州牛肉拉面为主打产品，开拓出中式餐饮与现代职业教育完美融合的国际连锁品牌。
近年来，伴随“一带一路”倡议的推进和中国人出境游的激增，中餐加速走向世界。据不完全统计，目前海外中餐馆有近70万家，但许多中餐馆仍困于“夫妻店”模式：依赖中国厨师、缺乏本地化培训、标准难以复制。一旦主厨离开，门店便难以为继。
正是在这一背景下，“兰州拉面培黎工坊”希望探索出一条不同路径——不是单纯开餐厅，而是建教育平台；不仅输出拉面产品，更输出中华美食文化和职业技能。
2023年，梁顺俭开始探索“培黎工坊”模式。首家试点落地新西兰，随后迅速扩展至西班牙、荷兰、澳大利亚等国。其中，巴塞罗那工坊因本地职业教育体系深度参与，成为最具示范意义的海外站点。
工坊不以营利为首要目标，而是聚焦三件事：教当地人做正宗兰州拉面、讲清楚背后的丝路文化、帮助学员实现本地就业或创业。这种模式迅速获得认可。2025年6月，该项目被商务部、中宣部、文旅部、广电总局联合认定为“中国文化出口重点项目”，成为全国唯一入选的餐饮类项目。
与传统中餐出海相比，“培黎工坊”的独特价值在于：始终把“人的技能”作为核心资产。通过培养本地技能人才，既解决了中餐“水土不服”的痛点，又实现了文化认同的深层渗透。正如一位西班牙合作方负责人所说：“我们不需要永远依赖中国师傅，现在我们的年轻人自己就能做出地道的兰州拉面。”
曾几何时，兰州拉面以“遍地开花、各自为战”的个体户模式为主。虽有“天下第一面”之名，却长期面临“有品类无品牌、有技艺无标准”的困境。近年来，许多企业开始推动兰州牛肉面的全产业链升级。与此同时，政府有关部门也开展了针对兰州牛肉面的现代职业教育体系建设。2021年，甘肃省人社厅推动“牛肉拉面师”成为国家专项职业能力项目；2023年，教育部备案成立“兴陇兰州牛肉拉面国际商学院”，实现高考招生、三年制大专学历教育；同年，《兰州牛肉拉面制作》成为全国首部专项职业能力培训教材，由中国劳动社会保障出版社出版。
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