从挑担经营的地方街边小吃，到如今享誉国内外的“中华第一面”，40年来，兰州牛肉面从家庭小作坊向标准化、品牌化、规模化、国际化阔步迈进。作为地标性小吃，兰州牛肉面犹如一面镜子，映照出兰州经济社会发生的巨变。

清晨，当第一缕阳光掠过城市，兰州醒了。滚滚黄河从城市中心流过，就像人们追逐幸福的脚步，从未停歇。城市的快速发展，让原本安逸的生活开始加速。但只要有丁点儿时间，兰州人总是不忘吃一碗热气腾腾的牛肉面。对于牛肉面的热爱，似乎从小根植于兰州人心里。

大家爱吃牛大碗，拉面师傅像演员，拉起面来像表演，毛细二细和三细，还有韭叶和大宽，一清二白红绿黄，吸溜吸溜全吃光。

从1915年回族老人马保子创造牛肉面到今，兰州牛肉面已走过百年历程。现年62岁的马文斌是兰州牛肉面第四代传人，1975年19岁的马文斌成为兰州一家国营牛肉面馆的员工，从此开始了他40多年的牛肉面生涯。

兰州牛肉面第四代传人 中国面条大师  马文斌：计划经济（时代），全国各地都一样，凭粮票吃饭，没有粮票出去连一碗饭都吃不了。因为粮食是国家的统购物资，每个居民每月供应着27.5斤粮。吃牛肉面就是凭粮票吃饭，大碗就是三两粮票，一毛八分钱，（小碗）二两粮票，一毛五分钱。每天早上工人去上班的时候，家里带一个馍馍，牛肉面一吃完之后就泡一点馍馍一吃，早上也热火了，也就吃饱了。记者：为什么再不要第二碗牛肉面，要泡馍馍呢？因为那时候生活水平（有限），能吃一碗牛肉面都算是好生活。

1978年党的十一届三中全会胜利召开，改革开放的春风吹遍祖国大地，一系列兴国利民的政策也为兰州经济注入新的生机和活力，市场经济的到来，让兰州第一批私营牛肉面馆得以出现。

马子禄牛肉面总经理  马汀：大概1986年左右，饮食公司实行了个人承包制，就可以承包自己店面，他（我爷爷）就承包了一个在武都路的店面，挂出马子禄牛肉面。

马有布牛肉面创始人  马有布：我是从1983年自己辞掉工作，在永昌路就开了一个15个平方米的牛肉面店，那时候十个凳子一张长桌子，我就以我的名字马有布，起了个马有布牛肉面，记者：那时候生意好吗？也可以，一天卖四袋子面。不用粮票，直接四毛钱一碗牛肉面。

伴随着国民经济的逐渐复苏，牛肉面的市场也逐渐活跃，马有布的店面从15平方米扩大到60多平方米，为适应激烈的市场竞争，马文斌所在的国营面馆也进行了改制，随着个体经营牛肉面馆数量的与日俱增，一些问题也日益显现。