兰州市商务局副局长刘志强：在这个行业的快速发展过程中，也陆陆续续暴露出一些问题，比方说标准不统一，经营的行为不规范等，影响了牛肉拉面在广大消费者中的口碑、形象，所以急需出台相关的标准。

为保障兰州牛肉面行业健康发展，2000年，兰州市政府举办了“首届中国兰州牛肉拉面技术大赛”，并制定出相关的行业标准， 2000年、2003年《兰州牛肉拉面地方标准》和《兰州牛肉拉面馆（店）分等定级地方标准》先后颁布，并成立了兰州牛肉拉面行业协会。2007年兰州成功举办首届中国兰州牛肉拉面节，2010年成功注册“兰州牛肉拉面”商标，2010年7月，中国烹饪协会将兰州命名为“中国牛肉面之乡”；2016年，兰州清汤牛肉面制作技艺成功入选首批兰州“非遗”项目。 2018年，中国兰州牛肉拉面官方认证服务平台正式上线，这标志着兰州牛肉拉面有了自己的“身份证”。 

中国烹饪协会民族餐饮委员会主席  兰州州牛肉拉面行业协会会长  马利民：通过这一系列举措，呈现出兰州牛肉面加速发展的良好势头，涌现出十余家有一定规模、竞争力和骨干龙头企业带动行业整体规模水平上了新的台阶，产业发展进入新的阶段，标准化、连锁化开始出现爆发式的增长。

作为兰州一项重要的民生产业，在经济发展新常态下，兰州牛肉面通过供给侧改革，顺势而为，破浪前行，如今，乘着 “一带一路”倡议的东风，牛肉面正带领兰州走向世界。

据了解，1978年，兰州市人均GDP为1067元，2000年跨越万元大关，2017年为67882元，是1978年的63.6倍。改革开放四十年，兰州牛肉面价格也从之前的几毛钱变成而今的六、七块钱，一碗面价格的变化也反映出兰州经济的发展和老百姓收入、购买能力的提高。随着人们生活水平的提高，对牛肉面行业也提出了更高的要求。

马有布牛肉面创始人  马有布：那时候只要把店开了就行了，你做一碗饭就能卖出去，现在不仅要有味道，还要质量，环境各方面，要求都比较严了。

为不断满足人们对美好生活的需求，近年来，牛肉面行业通过供给侧改革改头换面，一大批装修雅致、服务优良、产品供应多元化的“新牛肉面馆”出现在兰州街头，“蹲着吃面”的风景逐渐退出兰州人的视野。好吃不贵、“拿的出手”的牛肉面吸引着八方来客。

山西游客：我们是慕名而来，吃完面我们就该回家了，就为了吃这顿面等到这儿点儿。

荷兰游客：Very  good，thank you （非常好吃，谢谢）。