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兰州——牛肉面的前世今生

编辑: 更新于:2019-6-25 阅读:

牛肉面的前身是“热锅子面”。兰州牛肉面民族风情浓郁,历史文化厚重,是兰州人民在长期的历史发展和生活、实践中,共同创造的独具特色的兰州饮食文化品牌。按现有资料记载,兰州牛肉面创始于100多年前。人们所熟知的还是回族人马保子的故事。

当时的马保子家境贫寒,他在家熬制好牦牛肉汤、备好配菜,煮好拉面,挑着一副担子,担子的一头挑着红泥小火炉和微微滚沸的浓香牦牛肉汤,另一头挑着装满萝卜、蒜苗、香菜、碗筷、凉面的笼屉,沿街叫卖。 后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的热锅子面。

1919年,马保子有了自己的店面,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。一时间食客如云。马保子于是旗帜鲜明的打出了自己的招牌。“马保子清汤牛肉面”,名气大振。不出几年,他的热锅子面就赢得了喜吃面食的兰州人的喜爱。识别兰州拉面的正宗与否,要一看有没有进店免费一碗汤,正宗必有汤赠,那牛羊肝的汤是明目的,西域人多目光如炬,显然与喝此汤有关。

清代诗人张澍曾这样赞美马家大爷“兰州牛肉面”:雨过金城关,白马激霤回。几度黄河水,临流此路穷。拉面千丝香,惟独马家爷。美味难再期,回首故乡远。日出念真经,暮落白塔空。焚香自叹息,只盼牛肉面。可见至少清代嘉庆年间“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。

兰州人做牛肉面做出了名堂,让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,打得个名扬天下。始创于1915年的兰州牛肉拉面已走过百年历史,近年来,兰州牛肉面不断创新,从市井小店到高档餐饮,从店面叫卖到网络销售,从走街串巷到进军国际……相继在日本、美国、白俄罗斯等国多个城市“落地开花”。

元宵节的灯会上,兰州的牛肉拉面牛气冲云霄 ! 《 灯会 》这副画作是王鸿庆老师为中国国际广播电台2018年元宵颂词中选用的老兰州国画作品而专门创作的。作品中驻足观赏灯会的人物全部用飞墨留白的笔法,非常好地对比渲染出绚丽缤纷的灯光幻影, 一个极大夸张的海碗造型将碗中的牛肉面高高扬在半空中,淋漓尽致地把兰州牛肉面的市场牛气淋漓尽致地表现了出来,让每个兰州人看了都会欢欣鼓舞,无比自豪!

纽约的兰州拉面这次就入选了纽约必吃的20家餐厅,而且排名高达第二!

说出来你可能不信,位于东百老汇唐人街的兰州拉面是这个画风:

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